Pain bis

Le pain bis est un pain fabriqué à partir de farine bise (complètement ou en partie). Il est nommé ainsi du fait de sa couleur.

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La farine bise se caractérise par son taux d'extraction (blutage) et son type (taux de cendre[1], c'est-à-dire de résidus solides après combustion, d'une farine par rapport à sa matière sèche, multiplié par 10 000). Elle a un taux de blutage de 80 % à 90 %. Son type est souvent 80 (0,75 à 0,9 % de matière non combustible).

Cette farine peut être produite à partir de plusieurs céréales et contenir le son (15 %) de la céréale.

L'utilisation de farine bise, tout comme la farine complète, améliore la valeur nutritionnelle du pain (index glycémique d'autant plus faible que la farine est complète).