Pétrin
Un pétrin est un récipient où la pâte à pain est « pétrie », c'est-à-dire mélangée pour lui donner une structure homogène et élastique.
Exemple de pétrin avec plateau, Collection Musées départementaux de la Haute-Saône
Pétrin mécanique
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Enseigne en pierre décorée d’un bas-relief représentant un boulanger derrière son pétrin. 17 place de Lille, Tournai (Belgique). Le pétrin est plus long que large, le fond est arrondi et une balance est suspendue derrière l'homme.
Histoire
Autrefois, le pétrissage était manuel ou se faisait avec les pieds ; le pétrin (la maie) était en bois et généralement équipé d'un couvercle (permettant la levée de la pâte sans qu'elle ne se déshydrate). Placé non loin du four, il bénéficiait d'une température tiède propice à la fermentation du levain.
Après la révolution industrielle les pétrins sont alimentés par des moteurs à charbon, à gaz, au fuel ou électrique.
De nos jours, le pétrin est électrique. Il permet aux boulangers et aux pâtissiers de gagner du temps et de ne pas trop se fatiguer.
Il existe aussi des pétrins ménagers.
Voir aussi
Articles connexes
- Pétrissage
- Pâte à pain
- Pétrin provençal
- Lembertine, premier pétrin mécanique | Maie, ancien pétrin en bois
Liens externes
Bibliographie
Alimentation et gastronomie
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