Osteria

Pompéi - comptoir d'un thermopolium.

Le terme osteria vient de l'ancien français oste ou hoste (hôte), qui dérive lui-même du latin hospes.

Une des premières attestations du terme hostaria se trouve dans les capitulaires de la magistrature des « Signori della Notte » (seigneurs de la nuit) (it), qui, comme leur nom suggère, veillaient sur la tranquillité nocturne de la Venise du XIV^e siècle.

Des locaux semblables existaient déjà dans la Rome antique où ils étaient appelés enopolium. Dans les thermopolium, on servait également de la nourriture et des boissons chaudes, maintenues à température dans de grands pots de terre cuite encastrés dans le comptoir (voir photo ci-contre).

Les osterias firent leur apparition comme points de restauration dans les lieux de passage ou de commerce comme les rues, les croisements, les places et les marchés. Ils devinrent rapidement aussi des lieux de rencontre ou de rendez-vous, de relations sociales. Les bâtiments étaient souvent pauvres et humbles. Le vin était l'élément constant, autour duquel tournaient les éléments facultatifs : la nourriture, l'hébergement et la prostitution.

L'osteria était, jusqu'au milieu du XX^e siècle, un lieu typique des rencontres du soir des personnes de sexe masculin. Ce lieu de rencontre et de socialisation a pendant longtemps offert un des rares moment de rencontre et d'échange d'idées, en plus de l'église et de la place de village.

À partir de l'après-guerre et jusqu'à nos jours, la fréquentation de ces locaux n'a cessé de diminuer.

Dans une osteria romaine, de Carl Heinrich Bloch - 1866.

À Ferrare, à côté de la cathédrale, on trouve l'osteria qui est attestée par des documents comme l'osteria la plus ancienne de la Renaissance, depuis 1435.

L'Hostaria del Chiucchiolino existait donc déjà au XV^e siècle (actuellement elle s'appelle Albrindisi). En sortant par la porte de l'église (ou en l'évitant), on s'engouffrait dans une ruelle adjacente (actuellement la via degli Adelardi) pour goûter du vin à bord d'une barque : l'osteria se trouvait effectivement dans une petite anse formée d'eau de pluie.

Le sculpteur Benvenuto Cellini, les poètes Ludovico Ariosto et Torquato Tasso y sont passés. L’astronome Nicolas Copernic a vécu et étudié au-dessus de l’osteria.

Dans la zone des Castelli romani (latium), l'osteria prend souvent le nom de « Fraschetta (it) », lieux de restauration où l'on consomme principalement de la porchetta.