Régime hypotoxique

Le régime hypotoxique, également appelé « régime Seignalet », « régime ancestral » ou « alimentation de type originel », est un régime alimentaire promu par le Dr Jean Seignalet (1936-2003), qui estimait qu'il avait une action préventive ou bénéfique dans un grand nombre de maladies. Il préconise un retour à une nutrition de type ancestral. Son régime repose sur une approche essentiellement qualitative de la diététique, il écarte des aliments qu'il considère potentiellement nocifs pour l'organisme humain : les aliments cuits à haute température et aussi, entre autres, le blé et les produits laitiers, et privilégie les aliments biologiques.

Ce régime est inspiré du régime paléolithique, de l'instinctothérapie[1] et du régime Kousmine. Les mécanismes d’action proposés par l’auteur pour expliquer les pathogénies liées à certains aliments et l'efficacité de leur suppression n'ont pas été établis scientifiquement. En outre, les environnements idéaux pour ce genre d'études sont en voie de disparition à la surface de la Terre (forêts primaires)[2]. Son intérêt réel donne lieu à controverse.

Origine

Jean Seignalet fut orienté vers la nutrition par ses recherches en immunologie. Il élabora des hypothèses sur les relations entre l'alimentation et l'apparition de diverses pathologies. Dans sa pratique clinique, il a testé ces hypothèses sur ses patients en leur proposant un modèle nutritionnel qu'il qualifie d'hypotoxique. Après 230 publications en langues française et anglaise, dont 78 internationales pour ses travaux sur l'histocompatibilité et un premier livre sur « Le groupage HLA en rhumatologie » (éd. Masson, 1985), il publie un second livre destiné au grand public, L'Alimentation ou la troisième médecine[3], qui expose les principes de cette méthode diététique, les mécanismes proposés pour expliquer comment certains aliments pourraient intervenir dans diverses pathologies et les résultats que Seignalet aurait observés sur ses patients par suite du changement nutritionnel. Ces résultats sont classés par pathologies, dont certaines, mal soignées par la médecine classique, seraient mises en rémission par le régime appliqué avec rigueur. L'ouvrage n'a pas la prétention de prouver scientifiquement ces théories, mais d'ouvrir de nouvelles voies de recherches qui permettraient peut-être de les valider et de proposer une nouvelle approche de la santé, axée sur la prévention et susceptible de compléter la médecine classique et la médecine non conventionnelle.

Principes du régime alimentaire

Suppression des produits laitiers

Jugeant le lait inadapté à l'homme adulte, Seignalet préconise une alimentation sans aucun produit laitier : lait pasteurisé, UHT, yaourts, fromages, beurre, ainsi que tous produits dans lesquels entrent les poudres de lait comme ingrédient.

Suppression du gluten et des céréales mutées

Seignalet considère que les enzymes et mucines de certains humains ne sont pas adaptées à la structure de certaines protéines du blé et du maïs, a fortiori lorsqu'elles sont transformées par la cuisson. Il préconise l'élimination de toutes les céréales contenant du gluten, ainsi que tous les aliments dérivés : pain, pâtes alimentaires, pizza, gâteau. Sont autorisés par le régime le riz, et d'autres graines susceptibles de remplacer les céréales : le sarrasin, le sésame, la châtaigne et peut-être aussi le quinoa et le millet.

Éviter le sucre raffiné

Seignalet préconise d'éviter le sucre raffiné (omniprésent dans les préparations industrielles) et de lui préférer le sucre complet (ou sucre brut, tel que le rapadura) ou le miel.

Utilisation d'huiles non raffinées et d'aliments biologiques

Pour Seignalet, le mode de fabrication industrielle des huiles alimentaires et des margarines pose problème car les techniques mises en œuvre pour augmenter les rendements d'extraction induisent des modifications nocives. Le chauffage à la vapeur d'eau entre 160 °C et 200 °C, surtout employé vers le milieu du XXe siècle, engendre des acides gras insaturés trans. Les procédés actuels : extraction à froid par des solvants, raffinages, décoloration, désodorisation, éventuellement hydrogénation sont susceptibles de dénaturer le produit et les solvants plus ou moins nocifs tels que l'hexane utilisés pour extraire à froid, ne sont pas complètement éliminés du produit final.

Suivre le régime hypotoxique implique donc l'emploi exclusif d'huiles vierges (extraction mécanique, aucun traitement chimique, aucun raffinage, absence d'insecticides et de pesticides), consommées crues : huile d'olive vierge, huile de colza, huile de noix, huile de noisette… toutes issues d'une pression à froid. Sont proscrites margarines et huiles raffinées.

Il conseille également la consommation régulière de poissons des mers froides pour leur apport en acides gras Oméga-3. En particulier : EPA et DHA, et en général les aliments issus de l'agriculture biologique pour leur qualité nutritionnelle et leur exemption des pesticides chimiques.

Il faut toutefois noter que les homologues supérieurs des deux acides gras essentiels (acide linoléique et acide alpha-linolénique), tels que ceux qui sont fabriqués par les animaux, court-circuitent le système d'équilibrage entre prostaglandines "de paix" (PG E2) et "de guerre" (PG E1) selon l'expression de Catherine Kousmine. Ce délicat équilibre ne peut être assuré qu'à partir des précurseurs végétaux. La forme oméga-3 (première double liaison entre le 3e et 4e atome de carbone en partant de la fin de la chaîne) est présente dans les huiles de noix, soja, colza, germe de blé et lin (référence: Document-Santé no 37 : Connaissez-vous les Acides gras essentiels ?.

Mode de préparation des aliments

Il est conseillé de ne pas cuire les aliments à une température supérieure à 110 °C. À cette température, la dénaturation des protéines, glucides, des huiles et des nutriments est limitée. Au-delà, sous l'effet de l'agitation thermique, apparaissent des composés chimiques non présents à l'état naturel, qui ne sont pas nécessairement assimilables par l'organisme, du fait de leur structure spatiale ou de leur complexité (par exemple les molécules de Maillard).

Il faut donc :

L'absence de cuisson préserve les vitamines, les oméga-3 et la plupart des molécules antioxydantes.

Controverses

Selon le Professeur J. Frexinos[4], connu en particulier pour son livre Le petit dictionnaire de l'humour médical, le grand nombre de pathologies censées répondre à son régime ne plaida pas en sa faveur.

Des données sur des chasseurs-cueilleurs modernes, qui suivent un régime traditionnel, indiquent qu'ils souffrent peu de certaines maladies modernes (obésité, diabète de type 2, etc.), indépendamment de l'origine principale de leur alimentation (viande animale, plantes sauvages ou domestiques)[5].

L'obligation générale de suppression du lait pour les adultes est à nuancer fortement (sinon obsolète) depuis la mise en évidence scientifique de la persistance de la lactase chez les adultes de certaines populations[6].

L'affirmation de la toxicité des céréales contenant du gluten se heurte au constat simple que dans la plupart des régions du monde, les populations ont connu une croissance soutenue depuis le néolithique avec une alimentation principalement basée sur ces céréales[7].

Le Conseil national de l'Ordre des médecins émet une mise en garde sur ce point : efficacité thérapeutique non reconnue par la communauté scientifique, risque de retard de la mise en place de thérapeutiques curatives pouvant mettre ainsi en jeu la vie des malades. Le Dr Seignalet avait préfacé un ouvrage sur la nutrition de Guy-Claude Burger et l'avait soutenu lors de son procès. Il s'en est toutefois éloigné par la suite, précisant dans son ouvrage que le régime préconisé par ce dernier était extrême dans son application au quotidien et amenait généralement, à terme, à s'exclure de la société[8].

Le régime n'a pas le support d'études scientifiques rigoureuses. Cependant, il continue d'avoir le soutien d'individus ayant personnellement guéri de leur maladie (dont la biologiste Jacqueline Lagacé[9]). Récemment, la vogue du régime « chasseur-cueilleur » ou « paléo » aux États-Unis a renouvelé l'intérêt pour les théories du Dr Seignalet, et quelques études ont été menées dont les résultats peuvent sembler intéressants[10].

Notes et références
  1. Seignalet, L'Alimentation ou la 3e médecine (édition obsolète), (ISBN 286839-702-6). « Au total, la théorie de Burger me semble inébranlable » […] « L'instinctothérapie est une méthode très performante pour améliorer ou guérir de nombreux maux. » (p. 90). « Le régime que je propose est certainement moins parfait que celui de Burger ». (p. 103)
  2. L'échantillonnage utilisé ne suffit pas pour une approche statistique fiable qui comprendrait une étude sur un grand nombre de patients avec méthode en double aveugle et des taux chiffrés de résultats positifs et négatifs, et avec un suivi contrôlé.
  3. Seignalet, L'Alimentation ou la 3e médecine, 5e édition refondue et augmentée (ISBN 286839-887-1).
  4. Point de vue du Pr J. Frexinos
  5. (en) Milton K. Hunter-gatherer diets-a different perspective., American Journal of Clinical Nutrition, mars 2000, n 71-3, p. 665-667
  6. (en) Ank Liebert, « World-wide distributions of lactase persistence alleles and the complex effects of recombination and selection », sur Human Genetics, (consulté le )
  7. Mazoyer, Marcel, 1933-, Histoire des agricultures du monde : du néolithique à la crise contemporaine, Paris, Éditions du Seuil, , 705 p. (ISBN 2-02-053061-9 et 9782020530613, OCLC 300189713, lire en ligne)
  8. site ministériel : Miviludes Lois, règlements/rubrique Santé, Ligue contre le cancer, Pr Frexinos, 20 ouvrages scientifiques (en anglais) d'étude sur nutrition et pathologies organiques.
  9. Vaincre la douleur par l'alimentation
  10. 5 Studies on The Paleo Diet – Does it Actually Work?

Voir aussi

Bibliographie
  • Dr Jean Seignalet, L’alimentation ou la troisième médecine, 5e édition, éd. François-Xavier de Guibert (ISBN 2868398871)
  • Colette Lesur, La troisième cuisine, Édition Écologie humaine-François-Xavier de Guibert (ISBN 286839-979-7)
  • Dr Pauthe et Jean-Marie Ozanne, (préface par le Dr Seignalet) L'alimentation crue, 400 recettes, éd. François-Xavier de Guibert, 1999 (ISBN 286839-541-4)
  • Valérie Cupillard, (préface par le Docteur Seignalet), Sans gluten, naturellement (ISBN 2842210859)
  • Alice et Laure Laffont, Jean Pommier, Annie et Philippe Rapaport, Vos desserts préférés sans lait ni gluten, éd. La Plage (ISBN 9782842211714)
  • Marie Delmas, Sans gluten ni laitage, Grenoble, Édition le Mercure dauphinois, 2004 (ISBN 2-913826-44-X)
  • Philippe Barraqué, Et si c'était le gluten ?, Éditions Jouvence, 2005 (ISBN 2883534586)
  • Dr Gilles Delluc avec la coll. de Dr B. Delluc et Dr M. Roques (préface du Pr Henry de Lumley), La Nutrition préhistorique, Périgueux, éd. Pilote 24, 1995, 224 p., Étude scientifique par des médecins et préhistoriens (ISBN 2-9501983-8-4)
  • Thierry Souccar, Le Régime préhistorique, Montpellier, Éditions Indigène, 2006 (ISBN 2911939581)
  • Dr Nicolas Le Berre et Hervé Queinnec, Soyons moins lait, Éditions Terre vivante, Mens (ISBN 2-904082-83-2)
  • Thierry Souccar, Lait, mensonges et propagande, Vergèze, Thierry Souccar Éditions, 2007 (ISBN 2916878025)
  • Dr Jean-Pierre Poinsignon, Rhumatismes. Et si votre alimentation était coupable ?, Éditeur François-Xavier de Guibert (ISBN 978-2-7554-0359-6)

Articles connexes
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