Nonpareille
Les nonpareilles ou nonpareils sont de minuscules perles de sucre traditionnellement blanches ou colorées, qui sont disposées sur les gâteaux, desserts et glaces à des fins décoratives.
On trouve des perles argentées, de diverses couleurs et quelquefois parfumées à la violette ou à la rose.
Histoire
La recette américaine du XVIIIe siècle d'un gâteau de mariage mentionne l'emploi de nonpareilles comme décoration.
Au début du XIXe siècle, les nonpareilles colorées auraient été disponibles aux États-Unis. Dans son ouvrage paru en 1828, Seventy-five Receipts for Pastries, Cakes and Sweetmeats, Eliza Leslie suggère l'usage de nonpareilles rouges et vertes pour décorer un cupcake ou queen cake, ou des nonpareilles blanches à placer sur un quatre-quarts (pound cake)[1].
En 1844, Eleanor Parkinson, issue d'une famille réputée de confiseurs de Philadelphie, publie son ouvrage The Complete Confectioner[2], dans lequel elle décrit la confection de nonpareilles.
Aux États-Unis, les nonpareilles ont donné lieu à des variante au XXe siècle, comme aux vermicelles sucrés, à la fonction plus décorative que gustative. Des spécialités néerlandaises s'en approchant sont connues sous le nom de hagelslag et de muisje (en).
En Australie et en Nouvelle-Zélande, les nonpareilles ornent souvent le sommet de cupcakes ou de pains comme le fairy bread, souvent confectionnés lors de fêtes d'anniversaire.
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nonpareils » (voir la liste des auteurs).
- Eliza Leslie, « Seventy-five Recepts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats », Feeding America: The Historic American Cookbook Project (consulté le ).
- (en) Eleanor Parkinson, « The Complete Confectioner », Feeding America: The Historic American Cookbook Project (consulté le ).
