Moulin à légumes

Un moulin à légumes est un ustensile de cuisine dont le principe est de presser les aliments à réduire en purée contre une plaque percée de trous de taille plus ou moins importante.

Moulin à légumes « Passe légumes ».

Il se compose d'un récipient dont le fond est troué et d'un disque de métal maintenu par un ressort obliquement contre le fond et qu’on fait tourner avec une manivelle afin de presser l'aliment contre la plaque perforée.

Les inventeurs

Le 31 mars 1928, le Belge Victor Simon fait enregistrer un brevet d’invention pour son moulin à légumes, le « Passe-vite[1] ».

Le Français Jean Mantelet dépose le 16 février 1932 un brevet pour son modèle de moulin à légumes qui obtient un très gros succès. Sa société s'appellera alors « Moulin-Légume », puis plus tard Moulinex. L'invention est améliorée par la suite avec l'adjonction d'un moteur électrique[2].

Utilisation et types

On utilise un moulin à légumes pour des préparations salées (soupe ou purée par exemple) ou sucrées (compote).

Il existe également le moulin à coulis dans lequel la grille ressemble à une passoire fine et où un rouleau de bois écrase les fruits.

Notes et références

Franca Rossi, « Une passoire magique et universelle », sur www.lalibre.be, La Libre Belgique, 29 mai 2007 (consulté le 4 janvier 2021).
« Le Moulin-Légumes, il devenait pressant de l'inventer (1932) », sur www.inpi.fr (consulté le 4 janvier 2021).

Voir aussi

Articles connexes

Alimentation et gastronomie

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[1] Franca Rossi, « Une passoire magique et universelle », sur www.lalibre.be, La Libre Belgique, 29 mai 2007 (consulté le 4 janvier 2021).

[2] « Le Moulin-Légumes, il devenait pressant de l'inventer (1932) », sur www.inpi.fr (consulté le 4 janvier 2021).