Moules-frites

Les moules-frites sont un mets très populaire en Belgique et dans le nord de la France, constitué de moules cuites et accompagnées de frites.

Moules-frites

Présentation d'un plat de moules-frites.
Autre(s) nom(s) Moules marinières avec frites
Lieu d’origine Belgique
Place dans le service Plat principal
Ingrédients Moules, frites
Accompagnement Bière, pinot blanc

La portion de moules est généralement d'un kilogramme par personne ; elle est souvent servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.

Histoire

Les moules-frites sont servies pour la première fois dans la friture Fritz, sur le champ de foire de Liège, en 1875[1].

Composition

En fonction des recettes, les doses changent[2],[3],[4]. Côté calories, une dose de moules d'un litre, associée à 150 grammes de frites, contient entre 500 et 600 kilocalories[5] auxquelles s'ajoutent celles de la mayonnaise (ou autre sauce) d'accompagnement.

Moules marinières

La manière de cuisiner les moules modifie la recette. Les variantes les plus communes sont les suivantes :

  • moules marinière : certainement la recette la plus répandue où les moules sont cuites dans du vin, des échalotes, du persil et du beurre ;
  • moules nature : les moules sont cuites à la vapeur avec du beurre, du céleri et des poireaux ;
  • moules à la crème : les moules sont cuites dans une sauce au vin épaissie avec de la farine et de la crème ;
  • moules parquées[6] : recette originaire de Bruxelles où les moules sont servies crues avec une sauce à la moutarde, vinaigrée et coupée à l'eau[7] ;
  • moules à la bière[8] : les moules sont cuites dans une sauce à base de bière à la place du vin blanc traditionnel ;
  • moules à l'ail : les moules sont cuites avec de l'ail émincé.

Consommation
Un tas de moules à la braderie de Lille.

Les moules-frites sont servies partout en Belgique, de la côte au fond des Ardennes. En France, le mets est courant dans le Nord-Pas-de-Calais. Il s'agit du plat typique de la braderie de Lille[9]. En 2009, cinq cents tonnes de moules et trente tonnes de frites ont été consommées durant celle-ci[10]. Durant ce week-end, les restaurateurs font un tas des moules englouties ; la majorité du temps, le restaurant Aux moules (rue de Béthune) et La Chicorée (place Rihour) ont les plus gros[11].

En 2008, TNS Sofres réalise un sondage parmi les gens du Nord. Les moules-frites arrivent en seconde position avec 25 %. Le plat est devancé par le steak frites qui recueille 33 %[12]. En France, selon le même sondage TNS-Sofres, les moules-frites arrivent en seconde place parmi les plats préférés des Français à 20 %[13]. Il est devancé d'un point par le magret de canard.


Le plat peut être consommé avec une bière blonde d'abbaye[14]. Pour les vins, il faut privilégier le vin blanc sec[14] ; le vin rouge est à éviter à cause des tanins[15],[16]. Au niveau des sauces, en plus de la sauce marinière qui accompagne déjà les moules, il est possible de rajouter de la mayonnaise avec les frites[5].

Les moules-frites sont également la spécialité de la chaîne belge de restauration Chez Léon[17].

Accueil

Le plat est devenu le mets identitaire national belge[18].

Selon un sondage réalisé en 2011, pour le journal quotidien La Voix du Nord, les moules-frites représentent le mieux cette région avec les beffrois à 34 %[19]. Lors du sondage de 2008, le mets arrive second à 35 % derrière les beffrois à 41 %.

Notes et références
  1. Pierre Leclercq, « La véritable histoire de la pomme de terre frite », Bibliothèque et musée de la Gourmandise (consulté le ).
  2. « Les moules frites »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), France (consulté le ).
  3. « Moules frites », 750 grammes (consulté le ).
  4. « Moule frites bière, véritable recette ch'ti », Marmiton (consulté le ).
  5. « Qui peut faire la peau à la “moules-frites” ? », La Voix du Nord, (consulté le ).
  6. « Moules parquées », www.marmiton.org (consulté le 10 avril 2019).
  7. DH.be, « L’huître du pauvre », sur www.dhnet.be, (consulté le ).
  8. « Moules à la bière », www.marmiton.org (consulté le 10 avril 2019).
  9. « Braderie de Lille 2017 : qu'est-ce qu'on mange ? Des moules-frites ! », sur france3-regions.francetvinfo.fr, (consulté le ).
  10. Axelle Szczygiel, « Braderie de Lille : 2 millions de visiteurs attendus ce week-end », Elle, (consulté le ).
  11. EP, « Braderie de Lille : moules-frites, les coulisses », France 3 Nord-Pas-de-Calais, (consulté le ).
  12. « Les plats préférés des Français », TNS Sofres, (consulté le ).
  13. « Le magret de canard, plat préféré des Français, devant les moules-frites », Doctissimo, (consulté le ).
  14. Louis Willem, La Cuisine bruxelloise : traditions et créations au fil des saisons, La Renaissance du livre, , 186 p. (ISBN 2-8046-0229-X, OCLC 907015636, lire en ligne), « Un complet, un ! Les moules-frites », p. 20.
  15. Alexandra Reveillon, « Quels vins boire avec des moules frites ? », sur www.toutlevin.com (consulté le ).
  16. Enrico Bernardo, « Accord mets/vins : que boire avec… des moules-frites ? », sur www.lefigaro.fr, (consulté le ).
  17. Jean-Bernard Litzler, « Des moules et des sondages chez Léon », sur www.lefigaro.fr, (consulté le ).
  18. (en) Stéphane Spoiden, « The Betrayal of Moules-frites : This Is (Not) Belgium », dans Lawrence R. Schehr et Allen S. Weiss, French Food : On the table, On the Page, and in French Culture, Routledge, , p. 165-169.
  19. « Les beffrois, symboles ultimes... avec les moules-frites »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), La Voix du Nord, (consulté le ).

Annexes

Articles connexes
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