Montasio
Le Montasio est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non-cuite, produit principalement dans la région de Frioul-Vénétie Julienne.
Depuis le , la dénomination Montasio est protégée au niveau européen par une appellation d'origine protégée (AOP)[1].
Historique
Il prend son nom du massif du Montasch (en italien, Montasio), duquel s'étendent les hauts pâturages où historiquement se pratiquait l'alpage. Le produit est obtenu selon des techniques traditionnelles qui dans le temps se sont consolidées suivant l'évolution du secteur.
Aire de production
Elle recouvre l'entier territoire de la région du Frioul, les provinces de Trévise et de Belluno de la Vénétie-orientale ainsi que certaines communes adjacentes des provinces de Padoue et Venise de la Vénétie-centrale formant un périmètre continu.
Caractéristiques
Sa saveur est douce pour le frais et devient plus prononcée pour le stagionato. Avec le temps, la croûte s'assombrit et devient plus sèche. Les cylindres ont un diamètre entre 30 et 35 cm et une hauteur minimale de 8 cm. La meule doit peser entre 6 et 8 kg.
Il existe 4 différents affinages pour le Montasio :
- Fresco (frais): d'une durée de deux mois
- Mezzano (demi-vieux): cinq à dix mois
- Stagionato (vieux): à partir de dix mois
- Stravecchio (très vieux): à partir de dix-huit mois
Notes et références
Voir aussi
Liens externes
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