Migaine

Une migaine, en Lorraine, est une préparation culinaire constituée d'œufs et de crème fraîche, appelée également « goumeau » en Franche-Comté ou « appareil », dans le reste de la France. Elle est la base de la quiche.

Tarte aux pommes avec une migaine

Quiche sans pâte

On peut également l'utiliser dans des tartes (pommes, rhubarbe…) en complément de la pâte.

Pour une migaine sucrée (costarde) : crème fraîche, œuf, sucre vanillé.