Micronisation
La micronisation d'un solide est l'opération consistant :
- en chimie, à moudre des granulés jusqu'à l'obtention d'une poudre très fine (grains de dimension 100 à 500 µm) : cela permet d'augmenter la réactivité d'un produit ;
- en gastronomie, à réduire en billes d'un millimètre de diamètre des filets de hareng fumé avant de les colorer (le plus souvent à l'encre de seiche) pour obtenir l'avruga, un substitut au caviar[1].
Sources
- « Avruga », sur Gastronomiac (consulté le )
Articles connexes
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Alimentation et gastronomie
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