Michel Bras

Michel Bras (prononcer le nom en rouergat : [bʁas]), né à Gabriac dans l’Aveyron le 4 novembre 1946, est un chef cuisinier français. Son restaurant, situé à Laguiole dans le département de l'Aveyron, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1992. Il a été classé à plusieurs reprises dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde[1]^,[2].

Gargouillou de légumes

Biographie

Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.

Michel Bras est aussi le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant[3], dont il existe maintenant de nombreuses imitations.

Depuis juin 2002, Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, a ouvert un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaido (au lac Tõyako), au Japon. Le restaurant de Laguiole est alors nommé Bras Michel et Sébastien[4]. Ce restaurant a fermé en avril 2020[5]. Un nouveau restaurant Bras en collaboration avec le chef italien Simone Cantafio devait ouvrir à Karuizawa (près de Nagano) à l'été 2020, mais son ouverture a été retardée à une date indéterminée[6].

Enfin, Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.

Michel et son fils sont mis à l'honneur dans le film documentaire Entre les Bras[7].

En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole[8].

Le jeudi 27 mars 2014, Michel Bras a été élu Président du conseil de l’Institut Supérieur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de l'Alimentation (ISTHIA) de l'Université Toulouse - Jean Jaurès.

En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte du musée Soulages[9] de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin »[10], qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses[11], mais qui doit fermer en 2016[12].

Un autre établissement propose avec beaucoup de succès "le Capucin" sur l'aire de repos du viaduc de Millau sur l'A75.

En septembre 2017, Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans le Guide Michelin pour pouvoir continuer à créer plus sereinement[13].

Bibliographie

Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)
L'invention de la cuisine – Michel Bras, 2000, DVD édition lahuit.com
Patrick Denaud et Béatrice Gitton (préf. Jean-François Deniau et Olivier Weber, postface Michel Bras), Saveurs afghanes : la cuisine du Gandhara (beaux-livres), Paris, Édition du Félin, coll. « hors collection », 2002, ill. en coul., br., 208 p., 24 cm (ISBN 2866454715 et 9782866454715, OCLC 401602180, notice BnF n^o FRBNF39017147, SUDOC 075931915, présentation en ligne, lire en ligne)
Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)

Notes et références

« L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs chefs du monde » (consulté le 23 septembre 2015)
« Les 100 meilleurs chefs du monde », sur Scribd (consulté le 23 septembre 2015)
[PDF] « Le biscuit de chocolat coulant »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013.
« Michel et Sébastien Bras - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le 16 août 2020).
(en) The Windsor Hotel, « Notification of French Cuisine “Michel & Sébastien Bras TOYA Japon” »
« Bras Karuizawa Simone Cantafio », sur braskaruizawa.com (consulté le 21 février 2021)
https://ottawacitizen.com/Paul+Coste+documentary+Entre+bras+Chef+Sebastien+Bras+father+chef+Michel+Bras+real+life+critic+Lesley+Chesterman+wanted+dine+resto+couldn+afford/7806803/story.html
http://www.bras.fr/fr/la-cuisine/sebastien-bras
Annick Colonna-Césari, « Musée Soulages : peintures fraîches », L'Express, Roularta, n^o 3282,‎ 28 mai 2014, p. 100 à 102 (ISSN 0014-5270)
Capucin Bras, « Accueil », sur www.capucinbras.fr (consulté le 23 septembre 2015)
« Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse – France 3 Midi-Pyrénées » (consulté le 23 septembre 2015)
Fabrice Valery, « "Le Capucin", le fast-food lancé par Michel Bras à Toulouse, ferme faute de clients », sur francetvinfo.fr, France 3 Occitanie, 9 février 2016 (consulté le 16 août 2020).
franceinfo avec AFP, « Le chef Sébastien Bras renonce à ses trois étoiles Michelin », sur francetvinfo.fr, Franceinfo, 20 septembre 2017 (consulté le 16 août 2020).

Liens externes

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[1] « L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs chefs du monde » (consulté le 23 septembre 2015)

[2] « Les 100 meilleurs chefs du monde », sur Scribd (consulté le 23 septembre 2015)

[3] [PDF] « Le biscuit de chocolat coulant »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}, sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013.

[4] « Michel et Sébastien Bras - Sa bio et toute son actualité - Elle », sur elle.fr (consulté le 16 août 2020).

[5] (en) The Windsor Hotel, « Notification of French Cuisine “Michel & Sébastien Bras TOYA Japon” »

[6] « Bras Karuizawa Simone Cantafio », sur braskaruizawa.com (consulté le 21 février 2021)

[7] ttps://ottawacitizen.com/Paul+Coste+documentary+Entre+bras+Chef+Sebastien+Bras+father+chef+Michel+Bras+real+life+critic+Lesley+Chesterman+wanted+dine+resto+couldn+afford/7806803/story.html

[8] ttp://www.bras.fr/fr/la-cuisine/sebastien-bras

[lexpress3282-9] Annick Colonna-Césari, « Musée Soulages : peintures fraîches », L'Express, Roularta, n^o 3282,‎ 28 mai 2014, p. 100 à 102 (ISSN 0014-5270)

[10] Capucin Bras, « Accueil », sur www.capucinbras.fr (consulté le 23 septembre 2015)

[11] « Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse – France 3 Midi-Pyrénées » (consulté le 23 septembre 2015)

[12] Fabrice Valery, « "Le Capucin", le fast-food lancé par Michel Bras à Toulouse, ferme faute de clients », sur francetvinfo.fr, France 3 Occitanie, 9 février 2016 (consulté le 16 août 2020).

[13] ranceinfo avec AFP, « Le chef Sébastien Bras renonce à ses trois étoiles Michelin », sur francetvinfo.fr, Franceinfo, 20 septembre 2017 (consulté le 16 août 2020).