Matloue

Le matloue, matlou’ (arabe : المطلوع) ou khobz ettadjine, est un type de pain originaire d’Algérie, mais consommé également dans les autres pays du Maghreb. Il est apprécié pour sa texture moelleuse et consistante, et accompagne souvent les plats en sauce. Une autre manière de le déguster est de le tremper simplement dans de l'huile d'olive. Il est composé de semoule, de levure (fraîche ou déshydratée) et d'eau. Selon les recettes, de la farine peut-être ajoutée à la semoule, ou peut même la remplacer.

Matlouh
Pains matloue dans une boulangerie de la rue d'Aligre, à Paris.

Autre(s) nom(s)	Khobz edar khobz ettadjine
Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Accompagnement

En Algérie, le matloue est consommé dans l'ensemble du pays, en particulier durant la période du Ramadan où il est un incontournable des tables algériennes. En Kabylie, il porte le nom d’ar'eroum-en-temthount[1].

Au Maroc, il existe une variante appelée batbout (ou encore khobz batbout), connue sous le nom d'aghrumn'tachnift dans le Rif. Elle est composée d'un mélange de farine et de semoule. Souvent, il est farci d'ingrédients divers (viande hachée, carottes...).

Notes et références

Adolphe Hanoteau et Aristide Letourneux, La Kabylie et les Coutumes kabyles, Éditions Bouchène, 14 avril 2003, 532 p. (ISBN 978-2-35676-105-7, lire en ligne).

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[1] Adolphe Hanoteau et Aristide Letourneux, La Kabylie et les Coutumes kabyles, Éditions Bouchène, 14 avril 2003, 532 p. (ISBN 978-2-35676-105-7, lire en ligne).