Marmite (ustensile)

Une marmite (substantivation de l’adjectif marmite, « hypocrite » en ancien français, cette étymologie s'expliquant du fait que la marmite étant profonde et fermée par une couvercle, son contenu est caché 'aux curieux', par opposition par exemple à une poêle qui est plate et ouverte) est un ustensile de cuisine muni d'un couvercle et de poignées latérales, en céramique ou en métal, utilisé pour faire cuire des aliments. Les grandes marmites peuvent atteindre une capacité de plusieurs dizaines de litres.

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Marmite en terre vernissée du début du XVIIe siècle, trouvée dans les fossés du vieux Louvre, à Paris.

Les variantes sont le faitout et la cocotte. Les premiers autocuiseurs étaient appelés « marmites à pression ».

Traditionnellement, la marmite dite huguenote était une marmite de terre, sans pieds, où l'on faisait cuire les aliments sans bruit, sur un fourneau : on prétend que les huguenots de France pratiquaient cette cuisson en cachette pour éviter le scandale des jours de jeûne[1].