Marmite de bonite

La marmite de bonite ou marmite de thon[1] (marmitako au Pays basque, sorropotún ou marmite en Cantabrie et « marmite » en France) est un plat à base de Thunnus alalunga (thon blanc ou bonite du Nord), dont l'origine se trouve chez les pêcheurs basques (arrantzaleak en basque) et cantabres. Il s'agit d'un ragoût de thon aux pommes de terre, oignons, poivrons et tomates. Dans certains endroits, il est servi réchauffé dans une cazuela en terre cuite.

Marmitako de thon.

Nom

« Marmitako » signifie littéralement « de la marmite » en euskera. La marmite est un récipient en métal avec un couvercle, et était dans l'ancien temps un des rares ustensiles de cuisine qu'on emmenait à bord. Son nom castillan (marmita) ou français (marmite) donne son nom au plat dans l'est de la Cantabrie ; il est connu sous le nom de sorropotún en Occident.

Coutumes

De nos jours, c'est un plat très apprécié, en partie par la diffusion de la cuisine en général, et en partie car c'est une des façons les plus connues de préparer la bonite. Il s'agit d'un poisson gras qui a beaucoup de valeur nutritionnelle dans les tendances actuelles. C'est un des plats phares des concours gastronomiques de toute festivité basque et cantabre, particulièrement dans les localités côtières.

Notes et références
(es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Marmita de bonito » (voir la liste des auteurs).
  1. « Recette de marmite de thon », sur www.cuisineaz.com (consulté le ).

Voir aussi

Bibliographie

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
  • Communauté autonome du Pays basque
  • Portail de la Cantabrie
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