Mère de vinaigre

La mère de vinaigre (Mycoderma aceti) est un biofilm produit par une colonie de bactéries acétiques de l'espèce Gluconoacetobacter europaeus lors d'une fermentation acétique destinée à produire un vinaigre[1]. Dans les années 1860, Pasteur (qui a mis au point un procédé de production quatre fois plus rapide que celui d'Orléans), parlait encore de « mycodermes » et d'une « petite plante » (la mère de vinaigre) qui allait grandir sur son substrat alcoolisé, à condition de lui fournir quelques adjuvants nutritifs (minéraux, carbone, azote)[2].

Mère de vinaigre dans un bol.

Notes et références

Romaine Briandet, Lise Fechner, Murielle Naïtali et Catherine Dreanno, Biofilms, quand les microbes s'organisent, Versailles, Quae éditions, mai 2012, 175 p. (ISBN 978-2-7592-1764-9, présentation en ligne).
Pasteur L., Nouveau procédé industriel de fabrication du vinaigre, Mallet-Bachelier, 1862.

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie

Pasteur L., Nouveau procédé industriel de fabrication du vinaigre, Mallet-Bachelier, 1862.

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[1] Romaine Briandet, Lise Fechner, Murielle Naïtali et Catherine Dreanno, Biofilms, quand les microbes s'organisent, Versailles, Quae éditions, mai 2012, 175 p. (ISBN 978-2-7592-1764-9, présentation en ligne).

[2] Pasteur L., Nouveau procédé industriel de fabrication du vinaigre, Mallet-Bachelier, 1862.