Lham hlou

Le lham hlou, lham lahlou (لحم لحلو), ou tadjine lahlou[réf. à confirmer][1], qui veut dire « viande sucrée » ou « tadjne doux », est un plat sucré originaire d'Algérie[réf. non conforme][2],[3],[réf. à confirmer][4],[5],[6], fait à base de viande et de pruneaux principalement, avec éventuellement des abricots et décoré de raisins secs et d'amandes dans un sirop de sucre et d'eau de fleur d'oranger.

Lham hlou
Autre(s) nom(s) Tajine el ayn, tajine hlou, tajine al berqoq
Lieu d’origine Algérie
Place dans le service Plat
Température de service Chaude

Ce plat est servi comme entrée ou comme dessert durant le ramadan et à l'occasion de fêtes de mariage.

Ingrédients et préparation

Le lham lahlou peut être préparé à partir de viande de mouton, de prunes parfumés à la cannelle et à la fleur d'oranger[7]. Il peut également contenir du beurre[8].

Appellations

* Tadjin lahlou : c'est l'appellation usitée dans l'Algérois. Pour une traduction mot à mot, tadjin lahlou veut dire « plat sucré ».
  • Tadjin el aïn : dans l'Est algérien, notamment dans le Constantinois ; el aïn est l'appellation locale des prunes et des pruneaux dans cette région.
  • Tadjin el barqoq : c'est l'appellation courante dans l'Oranie ; el barqoq est le nom local des prunes et des pruneaux dans cette région.
[réf. nécessaire]

Voir aussi

Articles connexes

Notes et références
  1. Malek CHEBEL, Dictionnaire amoureux de l'Algérie, Place des éditeurs, (ISBN 978-2-259-21779-8, lire en ligne)
  2. Livres Groupe et Source: Wikipedia, Cuisine africaine: Cuisine algérienne, Cuisine angolaise, Cuisine marocaine, Cuisine mauricienne, Cuisine réunionnaise, Cuisine tchadienne, Cuisine togolaise, Cuisine tunisienne, Cuisine éthiopienne, Curry, Garam masala, Cuisine sénégalaise, Cuisine kényane, General Books, (ISBN 978-1-159-64725-4, lire en ligne)
  3. Albert Paul Lentin, L'Algérie entre deux mondes, R. Julliard, (lire en ligne), p. 116
  5. Fabrice Blaudin de Thé, L'étoile algérienne: recueil de lettres, Ed. Persée, (ISBN 978-2-35216-085-4, lire en ligne), p. 54-55
  6. Michel Abou-Chahla, Algérie, Publications économiques internationales, (ISBN 978-2-905934-01-7, lire en ligne), p. 204
  7. (en) Gerard Morgan-Grenville, Cruising the Sahara, David & Charles, (lire en ligne), p. 88
  8. (en) Scott Wayne, Adventuring in North Africa: The Sierra Club Travel Guide to Morocco, Algeria, Tunisia, and the Maltese Islands, Sierra Club Books, (ISBN 978-0-87156-745-1, lire en ligne), p. 258
  • Portail de l’Algérie
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la cuisine du Maghreb
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.