Mrouzia

La mrouzia, ou m'assal (le mielleux) à Rabat[1], est un plat du Maroc constitué d'un tajine sucré-salé au mouton ou à l'agneau, accompagné d'amandes et souvent de raisins secs[2]^,[3]. Il est populaire également en Tunisie particulièrement au Cap Bon. La mrouzia tunisienne diffère par les epices utilisées et les fruits secs rajoutés.

Mrouzia


Lieu d’origine	Maroc / Tunisie
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaude

Préparation

Au Maroc, la mrouzia est le plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir (fête du sacrifice). Il est souvent préparé avec le mouton ou l'agneau tué lors du rituel de la fête commémorant le sacrifice par Abraham d'un mouton[4]. Dans cette version prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du ras el-hanout[4].

En Tunisie, la mrouzia est préparée avec des pois chiches et des raisins secs[5].

Notes et références

Mohamed Oubahli: "Le banquet d'Ibn 'Ali Masfiwi". Horizons Maghrébins (Manger au Maghreb - Partie II) - N° 59/2008 [136]
(en) Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table : Old World Recipes for the Modern Home, Berkeley, University of California Press, 2016 (ISBN 978-0-520-96061-9 et 0520960610, lire en ligne), p. 318.
(en) Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC et Corby Kummer, 1001 Foods To Die For, Kansas City, Andrews McMeel Publishing, 2007, 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0740770438, lire en ligne), p. 518.
(en) Paula Wolfert, The Food of Morocco, Londres, Bloomsbury, 2012, 417 p. (ISBN 978-1-4088-2746-8, OCLC 793213717, lire en ligne), p. 384.
Collectif, Manger au Maghreb : approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen-Âge à nos jours, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, 2006, 199 p. (ISBN 978-2-85816-836-1, lire en ligne), p. 146.

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[1] Mohamed Oubahli: "Le banquet d'Ibn 'Ali Masfiwi". Horizons Maghrébins (Manger au Maghreb - Partie II) - N° 59/2008 [136]

[Goldstein_p318-2] (en) Joyce Goldstein, The New Mediterranean Jewish Table : Old World Recipes for the Modern Home, Berkeley, University of California Press, 2016 (ISBN 978-0-520-96061-9 et 0520960610, lire en ligne), p. 318.

[3] (en) Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC et Corby Kummer, 1001 Foods To Die For, Kansas City, Andrews McMeel Publishing, 2007, 960 p. (ISBN 978-0-7407-7043-2 et 0740770438, lire en ligne), p. 518.

[:0-4] (en) Paula Wolfert, The Food of Morocco, Londres, Bloomsbury, 2012, 417 p. (ISBN 978-1-4088-2746-8, OCLC 793213717, lire en ligne), p. 384.

[5] Collectif, Manger au Maghreb : approche pluridisciplinaire des pratiques de table en Méditerranée du Moyen-Âge à nos jours, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, 2006, 199 p. (ISBN 978-2-85816-836-1, lire en ligne), p. 146.