Lassi

Le lassi (du hindi : लस्सी, lassī) est une boisson traditionnelle à base de lait fermenté (yaourt) du sous-continent indien, et un aliment de base dans la région du Pendjab.

Le lassi en vente à Varanasi.

Étymologie

Le terme « lassi » est dérivé du mot sanskrit lasika (लसिका) qui signifie « séreux » ou ressemblant à la salive[1].

Préparation

Le breuvage peut être obtenu de plusieurs façons, soit directement par brassage de dahi (yaourt) avec de l'eau à parts égales[2], soit par barattage du dahi, ou encore préparé avec du lait écrémé, ou partiellement, et mis à fermenter avec une culture bactérienne comprenant des leuconostoques pour la saveur[3].

Le lassi existe en plusieurs versions : nature, salée, épicée ou sucrée, cette dernière étant souvent aromatisée, par exemple à la rose, au citron, à la framboise ou à la mangue. Au Pakistan, le lassi est le plus souvent consommé en dehors des repas mais c'est aussi un excellent moyen d'apaiser le feu des mets épicés qu'il accompagne.

Il existe également une préparation à base de bhang, qui produit des effets similaires aux autres formes de cannabis[4].

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lassi » (voir la liste des auteurs).

(hi) Ramesh Chander Mahrotra, Manak Hindi Ke Shuddh-Prayog-V-3, Rajkamal Prakashan, 1^er janvier 2000 (ISBN 978-81-7119-472-8, lire en ligne).
(en) James N. Warner, Principles of Dairy Processing, Wiley, 1976 (lire en ligne), p. 279.
(en) Babasaheb B. Desai, Handbook of Nutrition and Diet, CRC Press, 2000, 9^e éd. (lire en ligne), p. 263.
(en) Stefanie Staelens, « The Bhang Lassi Is How Hindus Drink Themselves High for Shiva », sur www.vice.com, 15 mars 2010 (consulté le 25 août 2021).

Annexes

Articles connexes

Alimentation et gastronomie
Portail de l’Inde

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[1] (hi) Ramesh Chander Mahrotra, Manak Hindi Ke Shuddh-Prayog-V-3, Rajkamal Prakashan, 1^er janvier 2000 (ISBN 978-81-7119-472-8, lire en ligne).

[2] (en) James N. Warner, Principles of Dairy Processing, Wiley, 1976 (lire en ligne), p. 279.

[3] (en) Babasaheb B. Desai, Handbook of Nutrition and Diet, CRC Press, 2000, 9^e éd. (lire en ligne), p. 263.

[4] (en) Stefanie Staelens, « The Bhang Lassi Is How Hindus Drink Themselves High for Shiva », sur www.vice.com, 15 mars 2010 (consulté le 25 août 2021).