Lalap
Un lalap ou lalab est une salade soundanaise végétarienne servie avec du sambal. S'il n'y a pas de règles concernant l'ajout de légumes, les plus courant sont le concombre, la tomate, le chou pommé, la laitue, du lemon basil (en), de la morelle noire, le petai ou du haricot kilomètre[1]. Quant à l'ajout de légumes bouillis ou blanchis, on trouve les épinards, les feuilles de papayer, la chayote. Aujourd'hui populaire à travers toute l'Indonésie, il est souvent utilisé comme accompagnement du plat principal, que ce soit le ayam goreng, l'ayam bakar, le pepes (en), Pecel lele (en), du gourami frit, du ikan goreng et du ikan bakar.
| Lalab | |
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| Autre(s) nom(s) | Lalap |
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| Lieu d’origine |  Indonésie
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| Accompagnement | sambal |
Histoire
L'histoire du lalab est obscure, en raison du manque de documents historiques. Cependant, les plats de légumes crus, bouillis ou blanchis étaient connus sous le nom de kuluban (en) dans l'ancienne Java. Les historiens pensent que le kuluban mentionné dans l'inscription du Taji datant de 901 après J.-C. est identique à l'actuel lalaban, voire à son prédécesseur[2]. Dans le manuscrit sundanais du 15e siècle Sanghyang Siksa Kandang Karesian (en), il est fait mention des saveurs courantes des aliments de l'époque, à savoir lawana (salé), kaduka (piquant), tritka (amer), amba (aigre), kasaya (succulent) et madura (sucré).
Galerie
Lalap de Lembang
Lalap avec un ayam goreng
Lalap et ayam bakar
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Lalab » (voir la liste des auteurs).
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