La légendaire

Depuis 30 ans, après une crise du phylloxera qui a ravagé le vignoble d'Auvergne, les efforts menés par les viticulteurs des Côtes d'Auvergne (région de Clermont-Ferrand) ont permis d'élever le niveau de ses vins au riche terroir. Dans cet ancien vignoble, La cave Saint-Verny, ainsi que Pierre Desprat produisent des côtes d'Auvergne de qualité.

• À partir de la constatation qu'une conservation à température basse mais constante, en altitude (faible pression atmosphérique), provoquent des évolutions chimiques propices à une certaine bonification du vin. Pierre Desprat a souhaité depuis 1998, affiner 14 à 15 000 bouteilles de Côtes d'Auvergne dans un buron cantalien à 1 200 mètres d'altitude.
• Depuis lors, chaque année, fin mars, dans un buron situé près de Salers (Cantal), un groupe d'initiés (confrérie de la légendaire) sort des entrailles du buron, le trésor.

Mais aucune mesure scientifique ne permet d'étayer cette théorie.

• Élaborée à partir d'une sélection de l’œnologue de la Cave Coopérative Saint-Verny et Pierre Desprat[2], la légendaire est vieillie en fût de chêne neuf. La robe est soutenue, foncée avec des reflets rouge sombre. Le nez est intense, riche avec des arômes de fruits rouges (fraises bien mures, cassis, vanille). La légendaire se conserve au minimum de 2 à 8 ans. Ce vin est issu de deux cépages nobles : gamay et pinot noir. Ce vin a obtenu l'AOC en 2011.

• 2003, médaille d'or du concours mondial des vins de Bruxelles.
• 2004, le Liger de bronze aux concours des vins du Val de Loire.
• 2009, médaille d'or au salon de l'Agriculture.
• 2011, médaille d'or au salon de l'Agriculture.
• 2013, médaille d'or au salon de l'Agriculture.

La légendaire, produite dans le vignoble Auvergnat et parrainée par Pierre Bonte, a été élaboré en hommage à Jean desprat[3], grand-père de Pierre. Depuis une dizaine d'années, la légendaire est produite en collaboration entre la Maison Desprat et la Cave Verny[4] à Veyre Monton au sud de Clermont-Ferrand. 4 à 5000 cols de blancs et 11 à 12 000 cols de rouges sont produits et stockés tout l'hiver dans un buron du Cantal.

• Site de la Maison Desprat

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