Kreplach

Les kreplach (du yiddish : קרעפּלעך et de l'hébreu : קרפלך) sont de petits morceaux de pâtes remplis d'une farce à base de viande hachée, de purée de pommes de terre ou d'une autre garniture, généralement bouillis et servis dans le bouillon de poule, bien qu'elles puissent également être servies frits[1]^,[2]. Ils sont similaires aux pelmeni russes, aux raviolis ou tortellini italiens, aux maultaschen allemands et aux jiaozi et wonton chinois. La pâte est traditionnellement faite de farine, d'eau et d'œufs, pétrie et étalée finement[3]. Traditionnellement, ce plat est servi entre Roch Hachana, le Nouvel An juif, et Yom Kippour, le jour des propitiations[3].

Bouillon avec les kreplach.

Notes et références

(en) Nick Zukin et Michael Zusman, The Artisan Jewish Deli at Home, Andrews McMeel Publishing, 2013, 272 p. (ISBN 9781449420079, lire en ligne), p. 61.
(en) Angela Josephsberg-Achsen, « Through Hardship, These Kreplach Endured », sur jewishfoodsociety.org (consulté le 14 avril 2021).
(en-US) Judy Zeidler, « Recipe: The time of year to get your fill of kreplach », sur jewishjournal.com, 17 septembre 2014 (consulté le 25 février 2021).

Alimentation et gastronomie
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[1] (en) Nick Zukin et Michael Zusman, The Artisan Jewish Deli at Home, Andrews McMeel Publishing, 2013, 272 p. (ISBN 9781449420079, lire en ligne), p. 61.

[2] (en) Angela Josephsberg-Achsen, « Through Hardship, These Kreplach Endured », sur jewishfoodsociety.org (consulté le 14 avril 2021).

[jewishjournal-3] (en-US) Judy Zeidler, « Recipe: The time of year to get your fill of kreplach », sur jewishjournal.com, 17 septembre 2014 (consulté le 25 février 2021).