Kamounia

La kamounia est un plat en sauce, consommé traditionnellement en Algérie[1], en Tunisie[2] et Turquie. Préparé à base d'abats de boucherie ou de fruits de mer, il est mijoté et relevé de cumin.

Kamounia

Assiette de kamounia
Place dans le service Plat principal

Préparation

En Algérie

La kamounia algérienne se prépare avec des abats de mouton ou de poulet, pour ce dernier, on utilise principalement le foie ou le gésier. Il existe une variante préparée avec des crevettes[3], spécifique à la ville de Constantine. Ce mets est très populaire dans l'Est algérien, notamment dans les villes d'Annaba, Constantine, Guelma, Skikda, El Kala et la ville de Bejaïa.

En Tunisie

La kamounia tunisienne se prépare de deux façons différentes : à base de viande de mouton, de foie[4], de cœur et éventuellement de rognons ou à base de poulpe.

Ce plat est parsemé de persil et d'oignon finement hachés. On peut aussi l'accompagner de pommes de terre et de piments frits.

Notes et références
  1. Wahida Bahri, « Les mille et une senteurs », sur lexpressiondz.com, (consulté le ).
  2. Luc Verney-Carron, Cuisine du Maghreb, éd. Artemis, Chamalières, 2005, p. 8.
  3. « Crevettes façon kamounia », sur vitaminedz.com (consulté le ).
  4. Collectif, Guide du routard Tunisie 2016, Hachette Tourisme, , 420 p. (ISBN 978-2-01-330314-9, lire en ligne).
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