Ka‘ak

Le kâak ou plus correctement ka‘ak[1] (arabe : كعك), littéralement « gâteau » en arabe classique, est un terme qui peut désigner plusieurs pâtisseries maghrébines et orientales sous forme d'anneaux.

Kâak

Kâak nekkache.
Place dans le service Gâteau
Accompagnement Thé à la menthe ou café

Variétés du Maghreb

Variétés algériennes
  • Kâak, brioche fabriquée dans l'ouest
  • Kaak el aaqda, gâteau originaire de Koléa
  • Kaâk bouchkara, anneau brioché originaire d'Alger
  • Kâak m'saker, biscuit circulaire glacé, originaire de l'est
  • Kaak nekkache, gâteau algérien décoré à la pince et farci de pâte de dattes originaire de Kabylie (bejaia)
  • Kâak Tlemcen, biscuit parfumé originaire de la ville de Tlemcen

Variétés marocaines
  • Kâak mesfioui, biscuit parfumé de la ville de Safi
  • Ka‘ak rbati, biscuit à la pâte d'amande originaire de Rabat
  • Kaak souiri, biscuit parfumé de la ville d'Essaouira
  • Kâak oujdi, anneau brioché de la ville d'Oujda, de Berkane et de Taourirt
  • El qfafel, biscuit parfumé dans le nord du Maroc

Variétés tunisiennes
  • Kâak anbar
  • Kâak louz
  • Kâak warka, pâtisserie à la pâte d'amande et fleur d'oranger

Variétés du Moyen-Orient

Il existe également plusieurs variétés de kâak en Syrie, en Palestine, au Liban et en Égypte.

Notes et références
  1. On l'écrit aussi parfois kahk (arabe : كحك).
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