Jambon-beurre

Un jambon-beurre ou parfois parisien est un sandwich composé d'une demi-baguette de pain fendue dans laquelle on a tartiné du beurre et placé des tranches de jambon de porc cuit, dit « jambon blanc » et parfois accommodé avec des cornichons.

Jambon-beurre au jambon découenné et dégraissé (au premier plan)
Un cas particulier de jambon-beurre : avec du jambon cru.

Souvent consommé au déjeuner, il est l'archétype du repas populaire que les travailleurs français commandaient traditionnellement dans les bistros le midi, ou qu'ils consomment en pique-nique. Il est à ce titre le repas le plus consommé en France[1], seul pays où les parts de marché du sandwich ne chutent pas face à celles du hamburger. En 2009, les Français achètent annuellement 830 millions de jambon-beurre, soit plus de 2,2 millions par jour, ce qui représente 72 % de la consommation nationale totale des « sandwiches baguette », eux-mêmes couvrant 64 % de la consommation totale de sandwiches en France[1].

En 2017, pour la première fois en France, les ventes de hamburgers ont dépassé celles du jambon-beurre[2].

Variantes
  • L'adjonction de frites au jambon-beurre peut le transformer en un sandwich américain.
  • L'adjonction de laitue fraîche peut le transformer en un sandwich parisien.
  • L'adjonction de fromage, crudités et mayonnaise le transforme en dagobert en Belgique francophone.
  • L'adjonction de tomate peut apporter plus de saveurs.

Informations nutritionnelles

Un sandwich apporte environ 400 calories au total[3], pour une densité calorique de 285 kcalories aux 100 grammes, ces valeurs variant selon le fabricant et le poids de l'objet. La teneur en constituants se décompose notamment comme suit[4] :

  • Calories : 285 kcal/100 g
  • Lipides : 11,5 g/100 g
  • Glucides : 33,7 g/100 g
  • Protéines : 9,93 g/100 g

Notes et références
  1. « En France, le jambon-beurre terrasse le hamburger », www.nouvelobs.com, 3 mars 2009 (consulté le 22 mars 2019).
  2. « Le burger détrône pour la 1re fois le jambon-beurre », L'Essentiel,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. Alimentation : le jambon-beurre est-il un choix stratégique ? FranceInfo, 2 mars 2017.
  4. Sandwich baguette, jambon, beurre Anses - Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020.

Voir aussi
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la France
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