Glacières de Versailles

Les glacières de Versailles sont de petites constructions, situées sur le domaine du château de Versailles, servant à stocker la glace afin de permettre une conservation au frais des aliments.

Description

Les premières sont construites sous le règne de Louis XIII et Louis XIV en possède ensuite treize dans le parc : près des moulins de Clagny, au Potager, près de la Ménagerie, à Trianon et dans le quartier du Parc-aux-cerfs, dans Versailles même. De nos jours, il en reste trois : deux, circulaires, sont situées sur le domaine du Petit Trianon et une à Satory.

On dépose, dans ces gigantesques puits d'une à trois dizaines de mètres de profondeur, la glace prélevée en hiver dans les pièces d'eau alentour, qui sert ensuite à rafraîchir les boissons, réaliser les sorbets ou lutter contre la fièvre[1]. Des ouvriers journaliers sont alors embauchés afin de casser le glace du Grand Canal ou de la pièce d'eau des Suisses à l'aide de haches, de cognées, de maillets ou de crocs[2]. Après avoir garni les parois de paille, on jette la glace par couches entre lesquelles on verse de l'eau qui se congèle instantanément. Pour maintenir la glace, on la recouvre de planches alourdies par des pierres.

Les glacières de Trianon, souterraines et condamnées par un système de double porte, sont installées par Louis XIV en 1686 et fonctionnent jusqu'en 1909[3].

Notes et références

Alain Baraton, Promenade dans les jardins de Versailles, Versailles, Art Lys / Château de Versailles, 2010, 80 p. (ISBN 978-2-85495-397-8), p. 67.
Dominique Garrigues, Jardins et jardiniers de Versailles : au Grand Siècle, Seyssel, Champ-Vallon, 2001, 381 p. (ISBN 2-87673-337-4, lire en ligne), p. 201.
Nicolas Jacquet, Versailles secret et insolite : le château, ses jardins et la ville, Paris/Versailles, Parigramme / Château de Versailles, mars 2011, 206 p. (ISBN 978-2-84096-664-7), p. 177.

Voir aussi

Bibliographie

Odile Caffin Carcy, « Les glacières du domaine de Versailles », Versalia, n^o 4,‎ 2001, p. 24–36 (ISSN 1285-8412)

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[1] Alain Baraton, Promenade dans les jardins de Versailles, Versailles, Art Lys / Château de Versailles, 2010, 80 p. (ISBN 978-2-85495-397-8), p. 67.

[2] Dominique Garrigues, Jardins et jardiniers de Versailles : au Grand Siècle, Seyssel, Champ-Vallon, 2001, 381 p. (ISBN 2-87673-337-4, lire en ligne), p. 201.

[3] Nicolas Jacquet, Versailles secret et insolite : le château, ses jardins et la ville, Paris/Versailles, Parigramme / Château de Versailles, mars 2011, 206 p. (ISBN 978-2-84096-664-7), p. 177.