Ghormeh-sabzi

Le ghormeh-sabzi (en persan : قورمه‌سبزی ; en azéri : səbzi qovurma ; en turc : sebzeli kavurma) est un ragoût d’Iran.

Ghormeh-sabzi.

Ce plat est également populaire en Azerbaïdjan et en Irak et Turquie.

L’ingrédient principal est un mélange de végétaux sautés, principalement du persil, du poireau d'été (ou à défaut du vert de poireau), des épinards (ou blettes) et des feuilles de fenugrec. Ce mélange sauté est ensuite mijoté avec des haricots pinto (ou à défaut de haricots rouges), ou bien des doliques à œil noir, des oignons rouges, des civettes hachées, des citrons secs et de l’agneau ou du veau. Puis le plat est servi avec du riz à l'iranienne (polow).

Il y a beaucoup de variations, par exemple avec des épinards et de la coriandre ou bien des pommes de terre au lieu des haricots.