Galantine
La galantine est une spécialité en charcuterie, composée de morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée.
Cet article concerne un plat. Pour la plante, voir Galanthus nivalis.
Pour l’article ayant un titre homophone, voir Gallantine.
| Galantine | |
 Galantine de canard. | |
| Température de service | Froide |
|---|---|
| Ingrédients | Morceaux de viande blanche (porc, veau, volaille, gibier) entourant un mélange de farce et de salpicon, cuite en gelée |
| Accompagnement | Rouges côtes-de-brouilly, côtes-de-blaye, côtes-du-roussillon, graves-de-vayre. Rosés grignan-les-adhémar, touraine. Blancs anjou, beaujolais, chignin-bergeron, mercurey, saint-chinian, saint-mont, saint-péray |
Histoire
Historiquement, la galantine désignait à l'origine uniquement des mets préparés à base de volaille ; l'usage s'est élargi par la suite. une recette de galantine à base d'anguille et de lamproie est présente dans le Viandier de Taillevent (XIVe siècle)[1].
Types de galantines
- Galantine d’agneau
- Galantine d'anguille
- Galantine de canard
- Galantine de faisan
- Galantine de marcassin
- Galantine de volaille
Présentation
La préparation est façonnée en forme de ballotine, puis pressée et entouré de gelée. Elle est servie froide.
Références
- Taillevent (1314 ?-1395) Auteur du texte, Livre fort excellent de cuysine très utille et proffitable, contenant en soy la manière d'abiller toutes viandes, avec la manière de servir ès banquetz et festins, le tout veu et corrigé oultre la première impression par le grant escuyer de cuysine du Roy. - “À la fin” : Cy finist le livre de cuysine nouvellement imprimé à Lyon par Olivier Arnoullet, le IX. jour de mars CCCCC LV, (lire en ligne).
Voir aussi
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.