Fondue fribourgeoise

La fondue fribourgeoise (ou fondue pur vacherin) se compose exclusivement de vacherin fribourgeois. Elle est très onctueuse mais plus délicate à préparer que les autres fondues au fromage. On la consomme avec du pain et/ou des pommes de terre[1].

Pour les articles homonymes, voir Fondue.

Fondue fribourgeoise

Fondue fribourgeoise.
Autre(s) nom(s) Fondue pur vacherin
Lieu d’origine Fribourg, Suisse
Place dans le service Plat principal
Température de service Tiède
Ingrédients Vacherin fribourgeois fondu dans de l’eau (ail, poivre)
Accompagnement Vin blanc

Elle ne doit jamais bouillir[2] sous peine de se séparer (une masse de fromage compacte baignant alors dans un liquide blanchâtre). Elle se sépare également en milieu acide, aussi est-elle préparée à l'eau. Ce phénomène la rend par ailleurs beaucoup plus digeste[1] que les fondues à base d'autres fromages, eu égard à l'acidité des sucs gastriques.

La fondue fribourgeoise est servie tiède (ou chaude), crémeuse et homogène. Traditionnellement, on l'accompagne d'un vin blanc suisse sec, comme du chasselas.

La fondue fribourgeoise est, au même titre que la fondue moitié-moitié, mentionnée dans la liste des traditions vivantes de Suisse[3].

Notes et références
  1. « Fondue fribourgeoise », www.vacherin-fribourgeois-aop.ch (consulté le 25 avril 2019).
  2. « Fondue fribourgeoise au vacherin », www.terroir-fribourg.ch (consulté le 25 avril 2019).
  3. « Autour d'une fondue », sur www.lebendigetraditionen.ch (consulté le )

Annexes

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail du fromage
  • Portail des fêtes et des traditions
  • Portail arts et culture de la Suisse
  • Portail du canton de Fribourg
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.