Vacherin fribourgeois

Le vacherin fribourgeois est un fromage suisse du canton de Fribourg.

Ne doit pas être confondu avec Mont d'Or (fromage).

Description

Les meules étaient cerclées d'écorce de sapin jusque vers 1945[1].

C'est un fromage à base de lait de vache cru ou thermisé, à pâte pressée non cuite[2]. Sa contenance en matière grasse est de 28 % et il est formé en meules de 6 à 10 kg. Il a une légère odeur de résine et une saveur un peu acidulée, noisettée. Sa période de dégustation optimale s'étale d'octobre à mars après un affinage de 5 à 7 semaines. On l'utilise notamment pour préparer la fondue moitié-moitié et la fondue fribourgeoise.

Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP) depuis 2005. « Vacherin Fribourgeois » est une marque déposée qui appartient à l'Interprofession du Vacherin Fribourgeois.

Plusieurs variétés, dont certaines sont labellisées bio, sont produites en plaine ou en alpage. Leur durée d’affinage varie entre neuf et vingt-cinq semaines[3].

Bibliographie
  • Sébastien Julan, « Le Vacherin : L’ombre du grand frère », Cahiers du Musée gruérien - Revue d’histoire régionale, vol. 2 « La civilisation du Gruyère »,‎ , p. 117-120
  • Paul Coudret et Anne Philipona, La savoureuse histoire du vacherin fribourgeois, Société d’histoire du canton de Fribourg / Interprofession du Vacherin fribourgeois, coll. « Archives de la SHCF (hors série) », , 100 p.

Notes et références
  1. Le Vacherin fribourgeois: En légendes
  2. « Vacherin Fribourgeois AOP », sur aop-igp.ch (consulté le ).
  3. « Vacherin Fribourgeois AOP », sur fromagesuisse.ch (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
  • Portail du fromage
  • Portail arts et culture de la Suisse
  • Portail du canton de Fribourg
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.