Flocon d'avoine

D'après les études archéologiques l'origine de l'avoine remonte à 2000 ans avant J.-C.  

Les Romains et les Grecs considéraient l'avoine comme une mauvaise herbe, plus adaptée à l'alimentation animale. Avant d'être utilisée en cuisine, l'avoine était considérée comme une plante médicinale.

C'est en Écosse, en Allemagne, en Irlande et en Scandinavie que le flocon d'avoine a connu sa popularité, c'est ensuite que la consommation de porridge a explosé dans ces pays. Les ménages écossais avaient même des «tiroirs à porridge» où le porridge non consommé était stocké et consommé comme des barres de céréales. Les écossais ont finalement apporté de l'avoine en Amérique du Nord au 17^e siècle.

En 1877, Quaker Oats est devenu la première marque déposée de cette céréale pour petit déjeuner. De là, le flocon d'avoine est devenu la première céréale consommée au petit déjeuner. 

L'avoine est une plante annuelle, son cycle de vie complet est d'une année, elle est plantée au début du printemps et a besoin d'un sol humide pour germer au bout de 7 à 20 jours.

La récolte se fait en coupant la plante à 10 centimètres au-dessus du sol, elle sera ensuite séchée puis enroulée.

Il existe trois variétés de flocon d'avoine :

1. Flocon d'avoine instantané : C'est la variété d'avoine qui cuit le plus vite. Cette variété de flocon d'avoine a été précuite à la vapeur et coupée en petits morceaux. Ils produiront souvent une texture moelleuse et un arôme doux.
2. Flocon d'avoine Irlandais : Cette variété est produite simplement en concassant les graines d'avoine en plusieurs morceaux, à l'aide d'un broyeur à lame d'acier, elle ressemble à des graines de riz, et a une cuisson plus lente et une texture caoutchouteuse.
3. Flocon d'avoine roulé : la graine d'avoine est cuite à la vapeur et aplatie. elle est souvent appelée avoine à l’ancienne. elle est grande, ronde et plate. L’avoine roulée est souvent utilisée dans les produits de boulangerie et le porridge.

Le flocon d'avoine contient 350 kilocalories par portion de 100 grammes[1].

Valeurs nutritionnelles, par 100 grammes de flocon d'avoine.

• Total des graisses : 6,9 g
• Sodium : 49 mg (traces)
• Graisses saturées : 0,6 g
• Graisses trans : 0 g
• Potassium : 61 mg
• Total glucides : 56 g
• Fibre alimentaire : 11 g
• Sucre : 1,2 g
• Protéines : 14 g

En ce qui concerne la valeur quotidienne des vitamines et des minéraux, le flocon d'avoine contient :

• Vitamine A : 8 %
• Vitamine C : 0 %
• Calcium : 8 %
• Fer : 33 %
• Vitamine D : 0 %
• Vitamine B-6 : 15 %
• Vitamine B-12 : 0 %
• Magnésium : 6 %

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Les flocons d'avoine sont d'excellentes sources de fibres, de fer et de vitamine B1 (thiamine). L'avoine contribue également à réguler le cholestérol. Une consommation d’avoine apportant de 3 g/j de β-glucane réduit d’environ 10 mg/dl le LDL-C à partir de deux semaines de consommation quotidienne[2].

• Riche en antioxydants et vitamine E et en sélénium minéral.
• Soulage la constipation. Il contient 8 grammes de fibres solubles et insolubles par tasse.
• Peut aider à prévenir le diabète. Le flocon d'avoine contient un taux élevé en fibres. Des études montrent qu'un régime alimentaire à haute teneur en fibres peut réduire votre risque de diabète de plus de 30 %.
• Améliore la sensibilité à l'insuline.
• Fournit un regain d'énergie. Le flocon d'avoine contient de la thiamine, de la niacine et de l'acide folique.
• Réduit les niveaux du « mauvais cholestérol ». Le flocon d'avoine est riche en fibres solubles, ce qui réduit le taux de cholestérol LDL.
• Aide à améliorer la masse musculaire (une 1/2 tasse de flocon d'avoine irlandais contient 6 grammes de protéines, 27 grammes de glucides, 2 grammes de graisse et beaucoup de fibres).
• Aide à la perte de poids. Le flocon d'avoine a une grande valeur nutritive, diffuse de l'énergie et peut faciliter une perte de poids.
• Aide à la récupération musculaire.
• Diminue le risque d'asthme chez les enfants.
• Riche en protéines. Une tasse de flocon d'avoine sec contient 12 grammes de protéines, ce qui en fait un ajout parfait à votre alimentation.
• Favorise une bonne vision. Riche en vitamine A.
• Aide à améliorer votre humeur. Il contient des glucides sains qui stimulent la production de sérotonine.
• Éloigne les troubles musculaires. Le flocon d'avoine contient 61 mg de potassium par portion de 100 grammes.
• Réduit la pression artérielle. Plus de 20 études menées sur les effets des fibres sur la tension artérielle ont révélé que ceux qui pratiquaient un régime à haute teneur en fibres présentaient une réduction significative de leur hypertension artérielle.
• Lutte contre l'anémie. Le flocon d'avoine est riche en fer, ce qui peut aider à combattre l'anémie.
• Le flocon d'avoine empêche la suralimentation. Il contient un composé appelé bêta-glucane.
• Traitement efficace de l'acné. Le flocon d'avoine diminue l'excès de gras dans la peau sans obstruer les pores.
• Régule le taux d'électrolytes. Le flocon d'avoine contient du potassium substantiel, et il peut aider à réguler votre équilibre électrolytique.
• Réduit le risque de maladie cardiaque coronaire. En plus de combattre la suralimentation, le bêta-glucane dans l'avoine peut réduire le risque de maladie coronarienne.
• Diminue le risque d'accident vasculaire cérébral (AVC). Riche en potassium.
• Réduit le risque de cancer du colon. Le flocon d'avoine contient du sélénium, antioxydant qui répare et protège les cellules contre les dommages.
• Aide à la fonction du cerveau. Le flocon d'avoine contient 6 mg de fer par portion de 100 grammes. Le fer est essentiel pour le transport de l'oxygène, le cerveau utilise 20 % de cet oxygène pour fonctionner.

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