Dame blanche (dessert)
La dame blanche, appelée coupe Danemark notamment en Allemagne et en Suisse, est un dessert à base de glace à la vanille arrosée de chocolat noir fondu, parfois agrémentée de meringues et de copeaux de chocolat, de crème de marrons (en Ardèche) et de crème chantilly[1].
| Dame blanche | |
| |
| Place dans le service | Dessert |
|---|---|
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Glace à la vanille, chocolat, crème chantilly |
Origine
Les origines de ce dessert demeurent peu claires et plusieurs récits coexistent. Selon l’un d’eux, un restaurant des jardins de Tivoli à Copenhague se serait trouvé à court de dessert à proposer à ses clients. Le chef cuisinier aurait alors improvisé une spécialité avec les quelques ingrédients qui lui restaient, à savoir de la glace vanille et du chocolat noir. À la suite du succès général, cette préparation fut alors ajoutée au menu de l’établissement.
Notes et références
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