Cuchaule

La cuchaule est un pain brioché originaire du canton de Fribourg, en Suisse. La base est une sorte de brioche au lait à laquelle est ajouté du safran, ce qui lui donne une couleur jaune. Durant la fête de la Bénichon en automne, elle est consommée avec de la moutarde de Bénichon. Il est possible d'en trouver toute l'année dans les commerces suisses.

Cuchaule
Lieu d’origine Canton de Fribourg, Suisse
Date XVIe siècle[1]
Ingrédients Farine blanche, lait tiède, beurre, sucre, sel, safran en poudre et en fils, levure, jaune d'œuf
Accompagnement Moutarde de Bénichon

La cuchaule est protégée par une AOP depuis 2018[2]. C'est le deuxième produit de boulangerie à obtenir une AOP en Suisse, après le pain de seigle valaisan[2].

Étymologie

Le nom provient du patois fribourgeois kûchola,[1],[3] qui lui-même est dérivé de l'allemand Kuchen (gâteau).

Ingrédients

La cuchaule est composée de farine blanche, lait, beurre, sucre, sel, safran en poudre et/ou en pistil, levure, jaune d'œuf[4],[5].

Notes et références
  1. « Cuchaule », sur www.pays-gourmand.ch.
  2. « La cuchaule fribourgeoise obtient l'appellation d'origine protégée (AOP) », radio télévision suisse,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. « À la découverte de la cuchaule », Le Bulletin, Commune de Bulle, no 14,‎ (lire en ligne).
  4. « Cuchaule », sur www.terroir-fribourg.ch.
  5. « Cuchaule fribourgeoise (recette suisse) », sur www.feminin.ch.
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