Coq au riesling
Le coq au riesling (hàhn im riesling en alsacien) est la version traditionnelle du coq au vin de la cuisine alsacienne, à base de vin blanc riesling d'Alsace.
| Coq au riesling | |
 Coq au riesling avec des Spätzle | |
| Autre(s) nom(s) | Hàhn im riesling |
|---|---|
| Lieu d’origine | Alsace |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Coq, riesling d'Alsace, beurre, échalotes, champignons, cognac, crème fraîche, farine, sel et poivre |
| Mets similaires | Coq au vin |
| Accompagnement | Vin blanc : riesling d'Alsace Vin rouge : pinot-noir d'Alsace |
Ingrédients
Outre le coq et le riesling, la réalisation de ce mets nécessite du beurre, des échalotes, des champignons de couche, du cognac, de la crème fraîche, ainsi que de la farine, du sel et du poivre[1].
Marinade
Le coq, coupé en morceaux, doit mariner pendant 24 heures dans du riesling avec un bouquet garni[2].
Préparation
Les morceaux de coq assaisonnés sont revenus dans du beurre. Les échalotes sont ensuite ajoutées et le tout est flambé au cognac. Sont ensuite mis à cuire les champignons rejoints par la marinade au riesling. Quand l'ensemble a mijoté, les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson qui sera lié à la crème. La sauce peut être épaissie avec de la farine. Le coq au riesling est servi accompagné de nouilles ou de Spätzle[1].
Accord mets/vin
Traditionnellement, ce mets se déguste avec un vin d'Alsace, soit un riesling, soit un pinot noir[3].
Notes et références
- Coq au riesling, sur le site du CIVA.
- Brigitte et Jean-Pierre Perrin-Chattard, op. cit., p. 350.
- Gérard Schuffenecker, op. cit., p. 20.
Bibliographie
Voir aussi
Articles connexes
Lien externe
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