Chef de partie
Un chef de partie est un cuisinier confirmé qui a une responsabilité précise au sein d'une cuisine, par exemple les sauces ou la viande (saucier), le poisson (poissonnier). Il est aidé dans sa tâche par un ou plusieurs commis.
Les différents chefs de partie
- Cuisine froide :
- Le garde-manger
- Cuisine chaude :
- Le saucier
- L'entremétier
- Le rôtisseur
- Le poissonnier
- Pâtisserie :
- Le pâtissier
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Alimentation et gastronomie
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