Chaux d'Abel

Le Chaux d'Abel est un fromage à pâte pressée cuite de Suisse.

Origine

Le Chaux d'Abel est originaire du village homonyme, situé au pied des Franches-Montagnes. Tout d'abord produit uniquement en grande taille sous le nom générique de « Jura » et connu dans une zone couvrant les Franches-Montagnes, le Jura bernois et les montagnes neuchâteloises, il existe également sous une forme plus petite depuis les années 1950 et sa création à la fromagerie de la Chaux-d'Abel[1]. Ce village et la Fromagerie Zimmermann situés sur le territoire de la commune de Sonvilier ( voir carte des communes) dans le canton de Berne, est l'unique lieu de production du fromage[2].

Production

Fabriqué artisanalement et uniquement avec du lait cru[3] provenant de vaches laitières nourries au pâturage jurassien selon une recette traditionnelle, il est affiné pendant deux mois et demi sur son lieu de production[4].

Voir aussi

Sources
  1. « Chaux d'Abel (Grand, Petit) », sur Patrimoine culturel de la Suisse,
  2. « Un peu d'histoire », sur La Chaux-d'Abel, fromagerie Zimmermann,
  3. Fromage Chaux-d'Abel, terroir-juraregion.ch, consulté le 13 décembre 2012.
  4. « Fromage Chaux d'Abel », sur Jura bernois,
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