Caucla
Les caucla sont une entrée traditionnelle algérienne de la gastronomie judéo-constantinoise[1] à base de viande.
| Caucla | |
| Lieu d’origine | Constantine |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée |
| Accompagnement | Dafina |
Origine
Les caucla sont un mets originaire de la ville de Constantine[1].
Description
Il s'agit de galettes de viande, de graisse de poitrine de bœuf et de graine de couscous, agrémentées d'ail, d'harissa, de coriandre et d'huile d'olive[1]. Les caucla accompagnent souvent la dafina.
Notes et références
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