Caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé est une spécialité gastronomique typique de la Bretagne.

Caramel Beurre Salé

Ce caramel mou, qui a la particularité d'être réalisé avec du beurre salé, est connu depuis au moins 1946 dans les livres de recettes, et comme friandise vendue par diverses confiseries en Bretagne, notamment dans le Morbihan. Sa notoriété grandit à la fin des années 1970 quand Henri Le Roux invente un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et le commercialise avec succès à Paris. Remportant de nombreux prix, sa création rend populaire le bonbon au caramel au beurre salé breton, qui devient dans les années 1980 et 1990 la friandise typiquement bretonne et appréciée des touristes.

Spécialité à succès et à l'identité bretonne affirmée, le caramel au beurre salé est depuis décliné sous diverses formes (pâte à tartiner, caramel liquide) et intègre les recettes de nombreux industriels de l'agroalimentaire.

Dans les années 2010, les crèmes glacées au parfum caramel au beurre salé connaissent un grand succès[1].

Notes et références
  1. « Les meilleures glaces caramel au beurre salé de Paris », lefigaro.fr, (consulté le )

Annexes

Bibliographie
  • Tudi Kernalegenn, « Caramel au beurre salé : L'invention d'une tradition », ArMen, Quimper, éditions Fitamant, no 203,‎ , p. 42-47 (ISSN 0297-8644).

Articles connexes
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la Bretagne
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