Capuns
Les capuns sont un plat traditionnel du canton des Grisons (Suisse).
Capuns servis à Vals...
... et à Uors
Préparation
Il s'agit feuilles de bette ou de feuilles de laitue enroulées en paquet autour de Spätzle, enrichis d'herbes et de petits morceaux de gendarme, Salsiz ou de viande des grisons. Les capuns sont bouillis dans du lait coupé d'eau. Selon la recette, ils sont cuits avec du Bergkäse (fromage de montagnes). Les capuns sont servis avec une sauce à base de lait et d'eau (moitié lait, moitié bouillon). Les feuilles de blettes sont également appelées feuilles de capun dans la langue vernaculaire des Grisons (Suisse).
La préparation est enroulée dans les feuilles de blette
Capuns enroulés prêts pour la cuisson
Bibliographie
- Charly Bieler, Evelyn Lengler: Capuns. Chur 1998, (ISBN 3-85637-248-2)
- Charly Bieler, Evelyn Lengler: Capuns Geschichten (mit 129 neuen Rezepten). Desertina Verlag, Chur 2006, (ISBN 3-85637-306-3)
Liens externes
- Recette de capuns
- Spécialités des Grisons
- Köstliche Knirpse Article sur les Capuns sur Spiegel Online
Alimentation et gastronomie 
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