Cétose

Les cétoses sont les oses dont la fonction carbonyle est une cétone ; cette fonction est obligatoirement portée par le deuxième atome de carbone dans la représentation de Fischer du cétose.

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Le fructose (L et D en représentation de Fischer), un cétose.

En fonction du nombre d'atomes de carbone constituant la molécule, on parle de cétotriose (le dihydroxyacétone à trois atomes de carbones est le seul représentant de ce groupe), de cétotétrose (pour les cétoses à 4 atomes de carbone), les cétopentoses (5 atomes de carbone), les cétohexoses (6 atomes de carbone, comme le fructose), etc.

L'autre famille d'oses est constituée par les aldoses. Le test de Seliwanoff permet de les différencier.