Broméline

La broméline, ou bromélaïne, est une protéase à cystéine extraite des tiges et racines fraîches de l'ananas. L'ananas est une broméliacée, d'où le nom donné à cette enzyme.

Broméline de la tige
N° EC EC 3.4.22.32
N° CAS 37189-34-7
Activité enzymatique
IUBMB Entrée IUBMB
IntEnz Vue IntEnz
BRENDA Entrée BRENDA
KEGG Entrée KEGG
MetaCyc Voie métabolique
PRIAM Profil
PDB RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum
Broméline du fruit
N° EC EC 3.4.22.33
N° CAS 9001-00-7
Activité enzymatique
IUBMB Entrée IUBMB
IntEnz Vue IntEnz
BRENDA Entrée BRENDA
KEGG Entrée KEGG
MetaCyc Voie métabolique
PRIAM Profil
PDB RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum

Broméline
Identification
Synonymes

EC 3.4.22.32
No CAS 9001-00-7
No CE 232-572-4
Code ATC B06AA11
D03BA03
M09AB03
No E E1101(iii)
Écotoxicologie
DL50 > 10 g·kg-1 (souris, oral)
30 mg·kg-1 (souris, i.v.)
36,7 mg·kg-1 (souris, i.p.)[1]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

La broméline est utilisée dans l'industrie alimentaire, dans l'industrie textile et en cosmétologie ; elle est à la base de certaines préparations pharmaceutiques et est également utilisée en immuno-hématologie dans les techniques de recherches d'anticorps irréguliers.

Utilisation

Médecine
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Prise lors des repas, la broméline s'attaque aux protéines consommées, qu'elles soient d'origine animale ou végétale. Les personnes qui travaillent dans les plantations ou conserveries d'ananas sont obligées de porter des gants pour éviter que leurs mains ne soient irritées par cette enzyme.

La broméline agit au cours de la digestion en clivant les protéines en acides aminés. Elle limiterait ainsi les indigestions et brûlures d'estomac[réf. nécessaire]. Elle pourrait être utile pour l'organisme s'il ne produit pas assez d'enzymes digestives (problème pancréatique ou repas trop lourd à digérer) : les protéines mal digérées pourraient en effet causer des troubles tels que météorismes, flatulences, voire allergie (à certaines protéines) ou auto-intoxication (due à une putréfaction digestive)[réf. nécessaire].

Chez le lapin, l'ingestion de broméline permet de digérer des protéines que l'organisme n'est pas capable de digérer telle que la kératine des poils ingérés en grande quantité en période de mue.

Cuisine

La broméline est utilisée en cuisine afin d'améliorer la tendreté d'une viande.

La broméline est commercialisée sous forme de poudres à dissoudre dans des marinades.

Liens externes
  • Compendium suisse des médicaments : spécialités contenant Broméline

Notes et références
  1. (en) « Broméline », sur ChemIDplus, consulté le 25 août 2009
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