Bricelet

L'origine du nom est probablement liée à une influence mutuelle du nom allemand Bretzel et du nom français bricelet qui ont donné lieu au nom alémanique de Bretzeli ou Brätzeli. On trouve encore au début du XX^e siècle la variante orthographique brisselet qui n'est plus guère utilisée[1].

La production de bricelets est attestée en Suisse depuis 1552 et est probablement liée à la fabrication des hosties. Un écrit du canton de Fribourg décrit Ung fer pour fere le bresie. Jusqu'au XIX^e siècle les fers à bricelets sont en fer forgés puis ciselés ou incisés. Les matrices et poinçons facilitant la production de ces derniers n'apparaissent qu'alors[1].

Une forme de gaufre roulée, de ce type, existe aussi en Occitanie, au nord de Toulouse, sous le nom de Curbelet.

Chaque région propose sa recette de bricelets à pâte épaisse ou plus liquide, utilisant du beurre ou de la crème, selon la spécialité locale.

Les bricelets sont le plus souvent sucrés pour accompagner les glaces ou le café, mais on trouve également des variantes salées, parfumées avec des graines de carvi, improprement appelé cumin en Suisse romande, ou avec du fromage, qui sont servis à l'apéritif.

Au sortir du fer, les bricelets encore chauds sont soit immédiatement roulés autour d'une tige en bois, pour leur donner une forme de cylindre, soit refroidis tels quels.

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  Variante roulée de bricelets artisanaux
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  Moule en fer servant à confectionner les bricelets.
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  Un autre moule à bricelet
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  Version industrielle de bricelets ronds.
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  Boîte de bricelets
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  Fête des bricelets en Argentine.

• Thierry Thorens et Claude Pautler, La cuisine de l'Alpe, Grenoble, Glénat, 1999 (OCLC 41507022)
• Ursula Kambly-Kallen, Le Bretzeli de Kambly, Berne, Stämpfli, 2007 (ISBN 978-3-7272-1335-9, OCLC 227329278)

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