Boucané

Boucan désignait, en vieux français, une cabane en bois qui servait à fumer la viande ou le poisson[1].

Ils consistent en morceaux de poulet, poisson, de porc ou de lard, que l'on va « boucaner », c'est-à-dire fumer. Dans la Cuisine guyanaise d'autres viandes sont couramment boucanées notamment la viande de gibier. Dans la cuisine réunionnaise ce sont les saucisses ou le tangue.

• Mets boucanés
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  Légumes et poisson boucané.
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  Viande de porc boucanée au gril.
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  Blettes avec différents poissons boucanés.

Le rougail boucané se prépare avec des tomates, du safran « péi » (curcuma), des oignons. On peut l'accompagner de bringelles, le nom des aubergines à La Réunion.

• Rivière Boucanée, un affluent du Lac Pohénégamook, coulant dans les municipalités de Saint-Athanase et de Pohénégamook, dans la MRC de Témiscouata, au Bas-Saint-Laurent, au Québec, au Canada.
• Rivière Boucane, un affluent du Lac Boucane, coulant dans le territoire non organisé de Matchi-Manitou, dans la MRC de La Vallée-de-l'Or, en Abitibi-Témiscamingue, au Québec, au Canada.
• Lac Boucanée, lac de tête de la rivière Boucanée, dans la municipalité de Saint-Athanase, dans la MRC de Témiscouata, au Bas-Saint-Laurent, au Québec, au Canada.