Beurre d'Ardenne
Le beurre d'Ardenne est un beurre produit dans l'Ardenne belge. C'est le seul en Belgique à avoir reçu le label européen d'Appellation d'origine protégée.
L'appellation d'origine « Beurre d'Ardenne » est reconnue par le arrêté royal du [1]. En 1996, Le beurre d'Ardenne reçoit le label d'Appellation d'origine protégée.
Le beurre d'Ardenne est élaboré à partir de lait de vache provenant d'une région délimitée des Ardennes belges, et dont le barattage et la maturation doivent obligatoirement s'effectuer dans cette aire géographique[2].
Localisation du terroir
Il est essentiellement produit en Région wallonne, dans la province de Luxembourg ainsi que dans certaines communes d'autres provinces wallonnes, la Province de Namur (communes de Beauraing, Dinant, Gedinne et Rochefort) et la Province de Liège (commues de Hamoir, Louveigné, Malmedy, Saint-Vith, Spa et Stavelot)[3].
Composition
Le beurre d'Ardenne répond aux spécificités de la législation belge. Le beurre doit être obtenu à partir du seul barattage du lait, de la crème ou d'un mélange des deux. Le beurre ainsi obtenu doit contenir 82 % de butyrine que l'on trouve dans le beurre, qui est un acide carboxylique saturé. Le restant est composé d'éléments non gras provenant de la crème (lactose, acide lactique, sels minéraux, protéines diverses et eau).
Bibliographie
Appellation d'Origine Contrôlée sur APAQ-Wallonie
Liens externes
Sources
Alimentation et gastronomie 
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