Bath bun

Le bath bun est un petit pain sucré fabriqué à partir d'une pâte à base de lait levure sur laquelle on saupoudre du sucre concassé après la cuisson[1],[2]. Les variantes au niveau des ingrédients consistent notamment à enfermer un morceau de sucre dans le petit pain[3] ou à ajouter des écorces de fruits confits, raisins de Corinthe, raisins secs ou sultanines.

Bath bun

Bath bun.
Lieu d’origine Somerset, Royaume-Uni
Ingrédients Sucre, raisins de Corinthe ou raisins secs ou sultanines

Le passage d'une brioche légère et façonnée à une brioche plus consistante, souvent fruitée ou fortement sucrée et irrégulière peut remonter à l'exposition universelle de 1851, où près d'un million de brioches ont été produites et consommées en cinq mois et demi (la « brioche de Londres »)[2].

Les références aux bath buns datent de 1763[4], et Jane Austen écrivait dans une lettre s'être « détruit l'estomac avec des bath buns » en 1801[1]. La première recette du 18e siècle utilisait une brioche ou une pâte calorique aux œufs et au beurre qui était ensuite recouverte de graines de carvi[5] enrobée de plusieurs couches de sucre, semblable à la dragée française[3].

La création du bath bun est attribuée au physicien britannique William Oliver au 18e siècle[6]. Oliver a également créé le biscuit sec Bath Oliver après que le petit pain se soit avéré trop gras pour ses patients atteints de rhumatismes[7].

La brioche pourrait également être issue du bath cake du 18e siècle. Ces brioches sont toujours produites dans la région de Bath, en Angleterre[4]. Bien que cela soit contesté, le bath cake du 18e siècle pourrait être l'ancêtre du Sally Lunn, également originaire de Bath[3],[5].

Notes et références
  1. John Ayto, The Diner's Dictionary : Word Origins of Food and Drink, Oxford University Press, (ISBN 978-0-19-964024-9, lire en ligne), 23
  2. Elizabeth David, English Bread and Yeast Cookery, Penguin, , 624 p. (ISBN 978-0140299748)
  3. « Local Bath Delicacies », Visit Bath (consulté le )
  4. « Bath », About Britain, (consulté le )
  5. (en) Davidson, Alan, « Bun », Oxford Companion to Food, Oxford, Oxford University Press,‎ , p. 114 (ISBN 0-19-211579-0)
  6. (en) Bender, David A., Bath bun, Oxford University Press (lire en ligne)
  7. « Dr Oliver Biography », (consulté le )
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