Bakbouka

La bakbouka, parfois orthographiée bekbouka, est un plat typiquement algérien[1] à base d'abats.

Bakbouka

Lieu d’origine	Algérie
Place dans le service	Plat
Température de service	Chaude
Ingrédients	Abats

Il s'agit d'un ragoût avec une sauce épicée contenant généralement des petits morceaux de foie, de poumons, de cœur de mouton et de légumes tels que courgettes , petits pois, artichauts et coriandre . Dans certaines régions, la bakbouka peut être préparée à base de panse de mouton farcie à la viande hachée[2] ou aux abats. Il existe même un couscous algérien fait à base de bakbouka : taâm bel bakbouka[3]. Ce plat est souvent préparé pour célébrer la fête de l'Aïd el-Kebir[4].

Notes et références

Jamal Bellakhdar, Cécile Tréal et Jean-Michel Ruiz, Maghreb. Artisans de la terre, Hazan, 2002, 255 p. (ISBN 978-2-85025-888-6, lire en ligne), p. 178.
Revue africaine, 1980, 888 p. (lire en ligne).
Manger au Maghreb, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, 2006, 199 p. (ISBN 978-2-85816-836-1, lire en ligne), p. 67.
Saïd Yahia-Chérif et Beur FM (Radio station : Paris, France), Sucré salé : chroniques franco-algériennes, 2003, 248 p. (ISBN 978-2-84726-066-3, lire en ligne).

Voir aussi

Articles connexes

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[1] Jamal Bellakhdar, Cécile Tréal et Jean-Michel Ruiz, Maghreb. Artisans de la terre, Hazan, 2002, 255 p. (ISBN 978-2-85025-888-6, lire en ligne), p. 178.

[2] Revue africaine, 1980, 888 p. (lire en ligne).

[3] Manger au Maghreb, Toulouse, Presses universitaires du Mirail, 2006, 199 p. (ISBN 978-2-85816-836-1, lire en ligne), p. 67.

[4] Saïd Yahia-Chérif et Beur FM (Radio station : Paris, France), Sucré salé : chroniques franco-algériennes, 2003, 248 p. (ISBN 978-2-84726-066-3, lire en ligne).