Appellation régionale (Bourgogne)

Les vins de Bourgogne se regroupent en quatre grandes catégories[1] :

• les appellations régionales, soit plus de la moitié de la production, provenant de l'ensemble du vignoble de Bourgogne ou d'une de ses sous-régions ; il y a six AOC régionales (bourgogne[2], bourgogne-passe-tout-grains, etc.), auxquels il faut rajouter quatorze dénominations géographiques (bourgogne hautes-côtes-de-nuits, bourgogne tonnerre, etc.) ;
• les appellations communales, soit un tiers de la production environ ; il y a 45 AOC communales, également appelées « appellations villages » (chablis, pommard, nuits-saint-georges, givry, etc.), en y comptant les deux AOC sous-régionales (côte-de-beaune-villages et mâcon) ;
• les dénominations premiers crus, soit 10 % de la production ; il s'agit de dénominations au sein des appellations communales ; le nom de cet AOC doit être suivie du nom d'un climat classé en premier cru ; il y a 562 climats en premier cru (saint-aubin premier cru « Murger des dents de chien », santenay premier cru « la Comme », chablis premier cru « Fourchaume », etc.) ;
• les appellations grands crus, soit 1,5 % de la production ; il y a 33 AOC grands crus, dont trente-deux en Côte-d'Or (bienvenues-bâtard-montrachet, corton-charlemagne, bonnes-mares, romanée-conti, etc.) et une dans l'Yonne (les sept climats de chablis grands crus).

Si ces appellations et dénominations sont définies dans les différents cahiers des charges de l'INAO publiés par le ministère de l'Agriculture et homologués par des décrets, les notions d'« appellation régionale », « sous-régionale » et « communale », ainsi que la liste des vins entrant dans ces catégories ne sont pas officielles. Elles sont plutôt affaires de tradition éditoriale parmi les guides des vins, repris ensuite sur les sites spécialisés.

• bourgogne ;
• bourgogne aligoté ;
• bourgogne mousseux ;
• coteaux-bourguignons (ex « bourgogne-ordinaire » et « bourgogne-grand-ordinaire ») ;
• bourgogne passe-tout-grains ;
• crémant de Bourgogne;
• mâcon.

Plusieurs guides des vins et sites classent ces deux appellations parmi les appellations communales.

• côte-de-beaune-villages ;
• mâcon + nom de la commune (27 dénominations géographiques).

• bourgogne-chitry ;
• bourgogne-côte-chalonnaise ;
• bourgogne-côte-d'auxerre ;
• bourgogne-côtes-du-couchois ;
• bourgogne-côte-saint-jacques ;
• bourgogne-coulanges-la-vineuse ;
• bourgogne-épineuil ;
• bourgogne-hautes-côtes-de-beaune ;
• bourgogne-hautes-côtes-de-nuits ;
• bourgogne-le-chapitre ;
• bourgogne-la-chapelle-notre-dame ;
• bourgogne-montrecul ;
• bourgogne-tonnerre ;
• bourgogne-vézelay.