Alkermès
L’Alkermès (de l'arabe القرمز al-qirmiz : cochenille, (en persan : قرمز) qirmiz : sanglant ; rouge ; cochenille ; kermès) est une liqueur à base de plantes nommée aussi kermès officinal[1].
Ancienne bouteille d'alkermès.
Les élixirs alkermès sont des médicaments composés renfermant le suc du kermès animal[1],[2].
Selon l'ouvrage de Dorvault (1875), un des remèdes de la pharmacopée maritime occidentale du XVIIIe siècle, la confection d'alkermès[3], a la composition suivante (proche de celle de la pharmacopée de Turin) :
- cannelle : 24 g ;
- kermès animal : 24 g;
- santal citrin : 15 g ;
- corail rouge: 15 g ;
- sirop de kermès : 500 g.
Selon Dorvault, sa vertu est principalement de favoriser la digestion.
Les Italiens s'en servent dans de nombreux aliments et en particulier en pâtisserie : c'est un ingrédient caractéristique de la zuppa inglese.
Notes et références
- TLFi.
- Alkermès dans le Littré en ligne.
- Yannick Romieux, De la hune au mortier, Éditions ACL, Nantes, 1986.
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