Zuppa inglese

La zuppa inglese (prononcé : [ˈdzuppa iŋˈɡleːze]) (de l'italien, signifiant littéralement en français « soupe anglaise ») est un dessert italien à base de crème pâtissière.

Une part de zuppa inglese, garnie de chocolat fondu et de crème fouettée.

Historique

Les premières recettes de zuppa inglese apparaissent à la fin du XIXe siècle, en Émilie-Romagne (dans les villes de Parme, Modène, Bologne, Ferrare et Reggio Emilia), Marches, Latium, Ombrie[1].

Ses origines remonteraient au XVIe siècle lorsque les ducs d’Este demandèrent à leurs cuisiniers de reproduire le trifle anglais qu’ils avaient goûté à la cour d’Élisabeth Ire[citation nécessaire].

La zuppa inglese est préparée à base de biscuits à la cuillère, trempés dans de l’alkermès et disposés en alternance avec des couches de crème pâtissière, dont une partie parfumée au chocolat noir.

C'est également un parfum de glace en Italie.

Notes et références
  1. (it) Touring Club Italia, La Cucina del Bel Paese, Touring Editore, , 947 p. (ISBN 9788836529575, lire en ligne), p. 883-885.

Annexes

Bibliographie
  • (it) Pellegrino Artusi, chap. 675 « Zuppa inglese », dans La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, coll. « Biblioteca Universale Rizzoli », (lire en ligne).
  • (en) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, (lire en ligne), zuppa inglese.
  • (it) Marco Giacosa, Zuppa inglese (raconto in 10 porzioni), Società Editoriale ARPANet, coll. « Mini Concepts Gusto », (lire en ligne).

Liens externes
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