Akpan (dessert)
L'akpan est un accompagnement de la cuisine togolaise et de la cuisine béninoise.
| Akpan | |
 Des sachets d'akpan. | |
| Lieu d’origine | Togo, Bénin |
|---|---|
| Température de service | Froid ou Chaud |
| Ingrédients | Farine de maïs ou de riz ou sorgo |
| Accompagnement | Quand c’est chaud avec de la sauce, quand c’est froid avec du sucre de l’eau ou du lait caillé |
Description
Originaire des Gouns, il s'agit d'une préparation de farine de maïs[1] ou de sorgo[2]. Il est décrit comme un yaourt végétal[1].
À la manière de la tarte tatin, l'akpan est issu de la préparation ratée d'akassa[1]. La farine est mise à fermenter, mélangée avec du lait concentré, du sucre et de la glace au moment de la consommation[2].
Il est traditionnellement produit par les femmes, et vendu dans leurs petites échoppes. Mais au travers du programme AFTER (African Food Tradition rEvisited by Research), financé par l'Union européenne au titre du 7e programme-cadre de recherche et exécuté par le Cirad (Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement), l'appétit des industriels s'aiguise[1].
Notes et références
Annexes
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
Bibliographie
- Carole Sacca, Amélioration de la qualité physico‐chimique et microbiologique de l'akpan, Faculté de sciences agronomiques de l'UAC, , thèse non publiée
Liens externes
- Aurore Lartigue, « L'akpan, le «yaourt» végétal béninois qui a du potentiel », sur www.rfi.fr, RFi, (consulté le )
- Marthe Montcho, « Filière sorgho au Bénin : importance socio-économique du « Akpan », yaourt végétal béninois à base de la farine de sorgho », sur agricultureaufeminin.wordpress.com, WordPress, (consulté le )
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