Ablo

Les ablos sont de petites galettes blanches et légèrement sucrées originaires du Togo.

Ablo
Lieu d’origine Togo, Bénin
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude et froide
Ingrédients Maïs, Riz, Sucre
Accompagnement Poisson
Classification Cuisine béninoise, Cuisine togolaise, Côte d'Ivoire

Elles sont généralement consommées au Togo, au Bénin , en Côte d'ivoire et dans bien d'autres pays de l'Afrique de l'Ouest. Ces galettes sont à faites l'origine à base de farine de maïs et de riz. Des variantes de recette utilisant de la semoule de blé ou de la fécule de maïs existent [1]. En effet à l'étranger, ces substituts en quantités bien proportionnées permettent de retrouver approximativement la texture originale.

Préparation

Les ablos sont préparés avec de la farine de maïs, de la farine de riz, de l'eau, de la levure, du sel et du sucre. Leur préparation consiste principalement à créer une bouillie de ces ingrédients[2] que l'on fait ensuite cuire à la vapeur. Il existe une variante utilisant de la fécule de maïs et de la semoule de blé[3].

Utilisation

Le ablo peut constituer à lui seul le plat de résistance ou servent d'accompagnements. Les galettes se mangent avec une sauce tomate. Le plat d'ablo peut servir d'accompagnement au poulet braisé ou encore à la sauce feuille (épinards à la tomate). Ils sont délicieux avec du moyo (tomates, oignons, poivrons, piments coupés en petits dés et assaisonnés) et du poisson frit ou braisé. On peut aussi simplement les déguster avec une petite sauce épicée.

Dans certaines régions d'Afrique les ablos sont aussi appelés abolos.

Galerie photos
  • Un plat de Ablo à base de riz
  • Ablo + poissons frits
  • Un des ingrédients de base de l'ablô

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Notes et références
  1. (en) J. Dossou, G. E. Osseyi, F. K. K. Ahokpe et S. D. P. Odjo, « Evaluation des procédés traditionnels de production du ablo, un pain humide cuit à la vapeur, au Bénin », International Journal of Biological and Chemical Sciences, vol. 5, no 3,‎ (ISSN 1997-342X, DOI 10.4314/ijbcs.v5i3.72185, lire en ligne, consulté le )
  2. Détail de la recette
  3. Détail de la variante
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